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普鲁兰多糖生产菌种及其在农产品保鲜中的应用(综述).pdf
第 卷 第 期 河 北 省 科 学 院 学 报
17 2 Vol.17 No.2
年 月
2000 5 Journal of the -ebei Academy of ScienceS May 2000
文章编号:1001-9383(2000D02-0124-0128
普鲁兰多糖生产菌种及其在
农产品保鲜中的应用 综述( D
马海蓉 李 艳 高文慧 侯建革
(河北科技大学生物科学与工程系 石家庄 050018D
摘要 介绍了普鲁兰糖的生产菌种 发酵工艺的影响因素 普鲁兰糖的性质以及近年来在农产
品保鲜中的应用等方面的情况G
关键词 普鲁兰多糖 物理化学特性 保鲜
中图分类号 636.1 文献标识码
O A
Produing microbe and application in agricultural product
freshness storage of pullulan saccharide
- - -
MA -ai rong LI Yan GAO Wen hui -OU Jian ge
(Department of bzologzcal Sczence ancengzneerzng Hebez Unz erszt}of Sczence ancTec nolog}S zjzaz ang 050018D
Abstract The producing microbe influencing factorS of the fermentation of pullulan Saccha-
ride iS introduced It alSo SummariZeS the phySical and chemical characterS and the application.
in agricultural product freShneSS Storage of pullulan.
Key Words Pullulan Saccharide PhySical and chemical character FreShneSS StorageG G
0 前 言
普鲁兰多糖(PullulanD中文亦译为茁霉多糖 出芽短梗孢糖 普聚多糖或普鲁兰糖 它是~ ~ G
出芽短梗霉产生的胞外多糖 以 糖苷键结合麦芽三糖构成同型多糖为主 即葡萄糖按
-1 6- -
1 4-糖苷键结合成麦芽三糖 两端再以 -1 6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合 如此反复连接而
成高分子多糖 图 E13 糖苷键同 糖苷键的比例为 E23 聚合度 为
( 1D G -1 4- -1 6- 2 = 1 ( . .D 100
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