杨梅叶提取物对草莓保鲜的应用效果.pdfVIP

澎江右业种学 2010年第6期 杨梅叶提取物对草莓保鲜的应用效果 何飞，陈均志 (浙江省温州市轻工研究院，浙江温州325003) 摘要：研究杨梅叶提取物对草莓的保鲜效果，测定了贮存过程中草莓的感官指标、失重率、总酸、可溶 性糖及Vc含量。结果表明，杨梅叶提取物的保鲜效果良好，室温下结合保鲜袋自发气调贮存，可延长草莓保鲜 期4d。 关键词：杨梅叶提取物；草莓；保鲜 中图分类号：S668．4 文献标志码：B 文章编号：0528-9017(2010)06—1309-03 草莓有较高的经济价值和食疗功用H。2。，但草 1．3 测定方法 莓果皮贮藏性能不稳定，极易导致病害发生，影响 好果率：肉眼观察法；失重率：称重法；总酸 果实的食用与商品价值，因此草莓采后保鲜是热点 含量：滴定法。；可溶性糖含量：费林试剂氧化 课题。“。常用草莓保鲜技术有低温保藏、气调贮 还原滴定法”。；Vc含量：2，6一二氯靛酚滴定法一1。 藏等H·，但都有一定的局限性，为此需要寻找有 杨梅叶提取物的制备及总酚含量测定H0。”o： mL三角瓶 效的保鲜方法使采后损失降到最小。 准确称取1．0g干燥杨梅叶粉末于100 杨梅叶含有多种酚类化合物，主要由黄酮类及 中，加入一定量乙醇回流抽提8h，遂即减压抽滤， 原花色素类化合物组成，这2类化合物均有显著的 加水定容于100mL容量瓶中，为待测液；移取待 mL福 生理活性一1。有研究者从杨梅叶中分离到4种黄酮 测液0．5mL于10mL容量瓶中，依次加入l mL 醇甙和1种黄酮醇，它们都有显著的抗氧化作用， 林显色剂，摇匀后加入2 15％碳酸钠溶液定容 且其抗氧化性能强于BHT(丁基羟基甲苯)，其中到lOmL，室温下反应2h后，在760nm处测定吸 最好的为杨梅素¨j。我们将杨梅叶提取物用于草 光值，根据标准曲线计算总多酚的没食子酸当量， 莓的保鲜研究。测定了彤：藏过程中的品质指标，以 总酚含量以每lg干物质的没食子酸当量(mg) 求明确杨梅叶提取物延长草莓保质期的效果，为草 表示。 莓保鲜提供参考。 2结果与分析 1材料与方法 2．1 杨梅叶的酚类物质含量 1．1试验材料 采用福林法测知，每1g干杨梅叶中总酚含量 以没食子酸当量计为1．29 草莓采自温州永嘉狮子岩大棚，大小一致且无 mg，即干杨梅叶中总酚 病虫害和机械损伤；杨梅叶采于温州茶山。 含量为12．9％。 1．2试验设计 2．2草莓品质外观与好果率 试验设3组处理，每组50个草莓。I组为空白 在贮存过程中，草莓的组织结构变化会引起外 对照，II组为观察乙醇挥发物影响的对照，III组部感官品质变化。其源于2个方面：一是随着时间 为2％杨梅叶提取物的乙醇溶液。将以上各组草莓 的延长，组织中原果胶分解，导致果胶与细胞壁分 置于体积为5m3塑料薄膜袋中，袋内放置1烧杯， 离，组织变软，如果果胶转化为果胶酸，则草莓彻 杯内分别为无水乙醇、2％杨梅叶提取物的乙醇溶 底腐烂；二是新鲜