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杨梅简易低温贮藏中的保鲜研究.pdf
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杨梅简易低温贮藏中的保鲜研究
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陆胜民 柴春燕 孔凡春 林瑛影 王 群
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浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室 宁波 浙江慈溪市
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林业局 滋溪 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京
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摘 要 采用保鲜剂和臭氧冰处理经预冷的杨梅并在简易保温箱内贮藏 研究各处理杨梅的品质变化 结果表明 二者均能
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有效地减少杨梅的腐烂 控制腐败真菌的繁殖 贮藏 时好果率分别为 和 至第 时好果率分别为
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和 而直接加冰的对照杨梅好果率在第 和第 时分别为 和 与保鲜剂处理相比 臭氧冰加速了果
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实维生素 的分解和总糖的消耗 但对花色苷的降解影响不大 保鲜剂处理减缓了杨梅的总糖和总酸的消耗速率 维生素
2 ; C ; 2
和花色苷含量保持较高 因而品质保持最好
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关键词 杨梅 简易低温贮藏 保鲜剂 臭氧冰
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中图分类号B EF? !8E 文献标识码B 文章编号B%!H#@%F=!$A#H!FH
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以橡皮筋扎住盖 分别以自来水和 臭氧水盛于
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M 引 言
相同 盒中速冻成冰盒和臭氧冰盒备用 其质量与
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杨梅 为浙江著名 杨梅盒质量相当 将杨梅盒与冰或臭氧冰盒按质量比为
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