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松茸菇涂膜保鲜技术的研究.pdf
第28卷第3期 长春工业大学学报(自然科学版) VoL28·No．3
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松茸菇涂膜保鲜技术的研究
黄德智， 张玉苍，马英冲， 赵吉祥
(大连工业大学化学工艺系，辽宁大连116034)
摘要：以新鲜松茸菇为实验原科．研究不同组成的保鲜液对松茸菇保鲜效果曲影响。结果
表明，对松茸菇保鲜贮藏效果较好的膜液组成和浸泡时闻为，植物复配液lo％，明腋2．5％，壳
聚糖2，5％．甘油1％，蔗糖1．5％，可谘性淀粉lo％．乙醇及其它7z．5％，浸泡时间20mjn．
关键词：松茸菇·褐变抑制剂f保鲜
中图分类号：Ts201．2文献标识码：A
Onediblef．1m OftrichOtOtmamatsutake
Study fresh-keeping sing
HUANGD}出i，ZHANG MA ZHA0
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(DepInm蛐tch咖i∞lTech∞lo盯．D丑l岫Poly眦hnkuniw门it¨DaIian116034，chh-，
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AbstractlWithfreshtrichototmamat5utake effect5
sitlg(TMS)Bsmaterial，fresh．keeping
to Is Theresult5showthtthe
different TMSstudied．
compositionfresh．keepingliquid optimal
ofthe plant 1％gIyceroI。
makeup1iquidis：10％complexliquor，2．5％isinglas5，2．5％chitosant
starcht minute
1．5％sucroset10％dissolubIe72．5％ethanoletc．20 soaking．
matsutake
Keywords；tfichototma3ingIbrowllinginhibitor·fresh_keeping．
作：
O引言
(1)温度：温度升高不利于蘑菇保鲜。松茸菇
松茸菇的营养价值极高，每百克舍蛋白质 保鲜的适宜温度在o～4℃．除速冻外，o℃以下
2 o．17
g，脂肪O．5g，维生素Bz mg，维生素C 易造成冻害。
o．01
mg．还吉有纤维素．多种氨基酸。不饱合脂 (2)水质：水中铁或铜含量超过2
mg／L时．
肪酸，及其它菌类中少有的葡萄糖酸、核酸衍生 松茸菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。
物、肽类等物质．具有很强的抗辐射和抗癌功能。 (3)湿度：要求90％～100％．低于90％色泽
目前，松茸菇以市场鲜销
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