板栗沙藏正交保鲜试验.pdfVIP

2002年第3期(总第84期) 广西热带农业 1 ——1_▲ 板栗沙藏正 父 保鲜试验 蒋世云 王维熙 刘昭明 闰柳娟 黄翠姬 卢文学 庞 瑜 (广西工学院，柳州 545006) 摘要：本试验在传统沙藏法的基础上，对板栗及沙子的不同试剂处理及板栗的沙藏方式等3 因素作了正交设计保鲜试验，同时设对照、冷藏试验。结果表明，用沙藏法保鲜板栗时，以1％双 果率达95％，180天达87％。本研究对板栗保鲜具有一定的指导意义。 关键词：板栗 保鲜正交设计 板栗原产于我国，是我国的一太特产，是世界 在传统沙藏法的基础上，对不同的药剂处理栗 著名的干果之一。在我国分布地区较广，华南、西 果与沙子及不同的沙藏方式等3因素3水平按正交 南、华东、河北、山东、湖南、湖北、福建、安徽 等地都盛产板栗[3]。广西也有大量的板栗生产，在 号用果约2．5kg，重复3次，观测值取平均值。 百色、河池等地的产量较大，且种植面积和产量均 表1 因素位级表 有逐年增加的趋势。 由于板栗易霉烂变质，生虫，发芽等原因而不 耐贮藏[4]。人们对板栗保鲜作过大量的研究，取得 了一定的成效和经验[1~8]，但是效果好又易推广的 板栗贮藏保鲜方法仍未得到很好的解决。在广西地 区因气温高等原因则更难贮藏，因此，随着板栗种 植面积和产量的增加，对板栗保鲜技术的研究实为 当务之急。 本研究在板栗沙藏法保鲜成果的基础上，对不 同试剂处理栗果及沙子、沙藏方式，进行了正交设 计保鲜试验。同时也进行了冷藏试验。 1试验材料及方法 1．1试验材料 说明：①上表中各溶液均用磷酸调整pH值为2； 选用果体大小、成熟度基本一致，无病害的呈 ②沙子处理方法是以溶液湿润沙子，湿度以手抓不成 褐色油栗在阴凉通风处“发汗”1—2天失重 团为限度，在贮藏过程中如果沙子发干，可适当淋水以保持 10．1％，供试验用。栗果产地：广西河池地区南丹 湿润； 县，成熟期为9月下旬～10月上旬。试验两季： ③栗果处理方法是分别用各溶液浸泡栗果5分钟，沥 1999年10月～2001年8月。 干； 1．2板栗保鲜贮藏方案 ④均用塑料桶贮藏，桶底留有一定空隙。并垫上一层 1．2．1正交保鲜试验方案 稻草，桶中央用直径约2厘米的管直插桶底。 *广西I学院资助项目 作者简介：蒋世云(1964一)，男(汉)，广西人，副教授，硕士，从事食品科学、生物技术领域的研究。 2 广西热带农业 2002年第3期(总第84期) 表2 试验方案组合设计表 由表3可知，冷藏(12号)效果最好，简单桶 装(11号)效果最差。正交表中5号试验效果最 明该试验处理比简单沙藏法的效果好得多。该试验 号的具体条件参见表1。 其次，效果较好是8号试验，比10号对照试验 的好果率高24．1％。同时也可看出，若处理不当，