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板栗绿色保鲜期间生理生化变化.pdf
板栗绿色保鲜期间生理生化变化!
曹 愫 肖细梅
株洲师范高等专科学校 湖南株洲
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摘 要 对常温绿色保鲜新技术贮存板栗贮存期间生理生化特性进行了研究 结果表明用该技
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术板栗贮存期间维生素 氧化酶活力 过氧化物酶活力 多酚氧化酶活力均保持较低水平 维生
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素 及其它营养物质变化不大 保存较好 因而该法能保持板栗风味品质基本不变
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关键词 板栗 过氧化物酶 多酚氧化酶 维生素 氧化酶
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中图分类号* 0$1 文献标识码* 文章编号*%’’03%$4#’’4)’3’’%03’4
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板栗是干果之王 富含淀粉 糖分 蛋白质 脂肪 化指标进行了研究 结果表明 贮存期间维生素 氧
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及各种氨基酸 维生素和微量元素 是重要的木本粮 化酶活力逐渐上升 杂交板栗与本地板栗此酶活力
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食 在国际市场上 中国板栗
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