板栗辐照综合保鲜技术研究.pdfVIP

接农学报2003．17(3)：225—228 ^dG Agm“llⅡmcⅣ眦l饥l肿S㈨ 文章编号：J000_855“2003)03．225一04 板栗辐照综合保鲜技术研究 鲳饵 陈云堂。 杨保安1 张建伟。 孟祥锋2 刘秋芳3 河南省科学院同位素研究所．河南郑州450052；2河南驻马店市农科所．河南驻马店463000； 3河南登封市农业局．河南黉封452470) 摘要：采用改进包装、辐照、保鲜剂预处理和贮藏条件控制等单项保鲜技术共同构成 的板栗综合保鲜技术，可使板栗安全贮藏的货架期达到11个月，其好果率达975％， 失水率迭38％，且不生虫，不发芽，食用品质良好。 关健词：板栗；保鲜；贮藏 板栗是我国传统的干果食品之一，具有重要的药用价值，其贮藏期间容易出现生虫、霉变 腐烂、发芽、失水和品质劣变等问题，造成的损失率高达25％～50％…。单项保鲜技术虽有一 定作用”。5，但板栗贮藏的特殊性和复杂性决定了必须对其采用综合保鲜技术，方可达到长期 安全贮藏的目的。 l材料和方法 1．1材料 选用河南省信阳市无虫、无霉、无伤的成熟板栗果。包装材料为高压聚乙烯袋、硅窗聚乙 烯袋、编织袋、麻袋。BK保鲜剂为自行研制。 1．2方法 l 2．1辐照及贮藏采用河南省科学院同位素研究所的”c吖射线辐照装置，于常温条件下 辐照。普通高温冷库(O±l℃)和常温库贮藏。 1．22单项保鲜技术单项试验设计包括不同包装方式、防霉防腐、杀虫及抑制发芽等。 包装试验在低温和常温两种贮藏条件下进行。低温(O℃±I℃)选用打孔聚乙烯袋、不打 }L聚乙烯袋、编织袋、麻袋4种包装方式；每处理4奴板栗，3次重复，贮藏时间设150、2lo和 330d。常温(6℃一19℃)贮藏选用打孔聚乙烯袋、硅窗聚乙烯袋和编织袋3种包装方式，每处 理4k板栗，3次重复；贮藏时间设90和120d。 防霉防腐试验采用保鲜剂处理、控制贮藏条件和”co7射线辐照等方法，以解决板栗霉变 和腐烂问题。将板栗用BK保鲜剂400倍水溶液浸泡1min，捞出凉干后用打孔聚乙烯袋包装； 收稿日期：2∞2．07．0l 基金项目：河南省科技攻关项目(98106∞。7) 作者简介：陈云堂(1963一)．男，副研究员，从事食品保鲜加工研究。 226 核农学报 7卷 切果方式检查品质，确定好果率。在进行BK保鲜剂试验的同时，设置1组低温(O±l℃)对照 贮藏，以比较贮藏温度对板栗霉变腐烂的影响，每处理4h板栗，打孔聚乙烯袋包装，3次重 复，贮藏时间为180d。先前的研究表明”1，低剂量(1kGv)辐照能明显地减少板栗的霉变腐烂。 生虫和发芽也是影响板栗贮藏质量的重要因素。。co7辐照也是解决这两问题的有效途 径，以前的研究表明…J，板栗辐照杀虫的适宜剂量为800Gv，抑制发芽的适宜剂量为250Gv。 l 23综合保鲜技术通过单项保鲜技术的研究先分别确定出板栗安全贮藏的包装方法、防 止生虫变质的方法、抑制发芽的方法和防止霉变腐烂的方法。然后在此基础上，对单项保鲜技 术进行有机地组合，建立板栗保鲜的综合技术。 以低剂量辐照(1kGy)、打孔聚乙烯袋包装、保鲜BK处理和低温(0±l℃)贮藏作为处理组 设为90、180和330d。 1．2．4保鲜板栗营养成分测定及感观和食用品质鉴定委托农业部农产品质量监督检验测 试中心(郑州)对板栗营养成分进行测定。测定内容及方法：水份参照GB，T14769．94，粗蛋白参 气味、面度、甜度和异味等指标进行感观鉴定和分析。 2结果与分析 2．1应用单项保鲜技术的效果 2．1．1包装技术从各种包装方式的保水效果(表1和表2)看，麻袋和编织袋的保水性能较 差。相比之下编织袋保水性能比麻袋好一些，但做为板栗长期贮藏的包装材料二者皆不适宜。 塑料袋保水性能好，聚乙烯袋和硅窗聚乙烯袋作为板栗长期保鲜贮藏的包装是适宜的。 裹l低涅贮藏下不同包装板栗的 衰2常温贮藏下不同包装板栗的 平均失水率 平均失水率