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木本蔬菜香椿芽贮藏保鲜研究进展.pdf
第36卷第3期 贵州林业科技 VoL
36，No．3
Guizhou and
ScienceTechnology
2008年8月 Forestry Aug．，2008
木本蔬菜香椿芽贮藏保鲜研究进展
赵勤
(贵州省林科院贵阳550005)
摘要：本文综述了木本蔬菜香椿芽在贮藏期间的生理变化机理、香椿芽贮藏保鲜技术应用现状等方面近20年
来的研究进展，以及木本蔬菜香椿芽贮藏保鲜技术的研究成果与进展，指出了木本蔬菜香椿芽贮藏保鲜技术研
究及其应用存在的问题与今后的发展趋势。
关键词：香椿；木本蔬菜；保鲜
中图分类号：$759．8 文献标识码：C
TheAdvancesinthe of andFresh of
Storing KeepingTechnology
Study
ofToonasinensisRoem
WoodyVegetable
Zhao
Qin
of 55001
(GuizhouAcademy 1)
ForesT，Guiyang
Abstract：Thissummarizedthe advancesinthe andfresh of
study storing technology
paper keeping woodyveg—
etableofToonasinensisRoominthelast the
discussed andthetrendoffuture
twentyyears，and existingproblems
development．
sinensis
words：Toona
Key Roem；Woodyvegetable；Storing；Freshkeeping
近年来，随着食品研究从营养型的传统食品向 产销矛盾突出，从而致使大量香椿芽腐烂，造成严
生理调节型的功能食品的转变，植物性功能食品越 重的资源浪费、经济损失和环境污染，严重制约了
sinensis
来越受重视…。香椿(Toona Roem)系楝
香椿经济效益及社会效益的提高。为此，寻找适宜
科香椿属植物，是我国特有的经济树种，栽培历史 的香椿芽贮运保鲜技术是当务之急。本文介绍了木
悠久。其色、香、味俱佳，营养丰富，含有人体所
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