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水果黄瓜保鲜剂对比试验 王许玲，陈宗轶，蒋永衡，杜 平，米娜瓦尔，卢跃敏 (新疆农业职业技术学院，昌吉，831100) 摘要：以水果黄瓜为试材，采用蒲公英提取物和其他食品添加剂作为黄瓜的保鲜剂，进行涂膜、低温(10℃)保鲜 试验。结果表明，经过5天贮藏观察、测定，发现蒲公英乙酸提取物保鲜效果最好，损耗率最低；经过15天贮藏观 察，发现蒲公英水提取液保鲜效果最好。 关键词：水果；黄瓜；保鲜 for IhitI、resh Tests CucIlInber Conlpar撕veKe叩hlg WANG NawaerLUYue—min Zong—yi，JIANGYong—heng，DuPing，MI Xu—ling，CHEN 831100，China) (XinjiangAgriculturalVocationalTechnicalCoUege，CHan西i ofdandelionandotherfood usedasthetestmaterical．A{ter5 and Absb鼍Lct：Cucumberfmits，coatedwithextracts additives，are days havelowerlossrate 15 cucumberfmits daysofstorage，thetreated andhigher甜oss，respectiVely． words：fmit；cucumber；fksh—keeping 】I【cy 中图分类号：S643．4 文献标识码：A 2006年第 水果黄瓜(荷兰小黄瓜、代号454)是近两年来昌吉新兴95％乙醇、水各300mL，分别打浆后，用2000赫兹的微波 怒目 处理10 min，浸渍12h，然后过 的农产品品种，它兼有水果与蔬菜的食用特性，皮薄而光 min，静置10min，再处理10 一囫 滑，口感非常细腻，果型小巧玲珑，无刺，质地脆嫩，深受消 滤，取过滤液用离心机(3000r／min)离心5min，取上清液， ■圜 费者喜爱。但由于皮薄，易失水，在常温条件下，一般贮藏1 用50℃水浴蒸发浓缩，制得黑褐色结晶。 (总第36 天即出现萎蔫现象；采收后水分消耗快，瓜头部分由于种子 表1处理方案 发育，瓜条膨大易形成“大头”现象，使瓜条变形。所以，水果 黄瓜是一种常温下较难保鲜的品种。 涂膜保鲜是水果保鲜方法之一，水果经涂膜后，表面被 一层极薄的高分子膜包裹，从而抑制了水果的气体交换，降 低了呼吸速率，延缓了水果的采后生理代谢，同时也可减少 水分的蒸发，保持果实新鲜度，还能抑制微生物病菌的侵 染。天然高分子多聚糖是一种无毒、高效、价廉的保鲜膜。蒲 公英提取物具有良好的消炎、抑菌的作用，笔者采用含有野 生植物提取物和其他食品添加剂对水果黄瓜进行涂膜