泰山参保鲜技术研究.pdfVIP

泰山参保鲜技术研究 徐志祥 董海洲 刘传富 山东农业大学食品科学系，山东泰安D5A6A? 摘 要 本文针对目前市场上无保鲜泰山参上市问题，试采用不同烫漂时间、不同烫漂液处理、不同浓度保鲜液处 理以及不同保鲜液搭配处理等，以寻求理想的泰山参保鲜措施。 关键词 泰山参 保鲜 泰山参是泰山一宝，以其具有的独特药理价值和 其营养价值和保健成分含量降低。因而对泰山参保 保鲜功能而倍受人们青睐，作为药膳的原料及美容 鲜问题进行研究是非常必要的，能提高人们的健康水 等。然而 上泰山参大多以干品包装上市，使 平和营养需求，都具有十分重要的现实意义。 《食品研究与开发》 年 月第 卷第 期 )--! ) )) ! ’! 本文根据苹果、葡萄等保鲜方面的成功经验，对 泡 仲丁胺熏蒸 真空封口包装 成品 ! ! ! 泰山参保鲜问题进行系统研究，以期促进泰山参的 具体实验设计 见表 。 !*!) ! 进一步研究和开发。 第 种处理 !*) ) ! 材料与方法 !*)! 操作工艺流程 !! 原辅料 原料清洗 熏硫处理 烫漂处理 #$% 处理 ! ! ! ! 实验原料 市场购置鲜人参，要求无病虫害、无 ,’( 酒精处理 真空包装 成品 ! ! 机械伤、形体饱满、完整。 具体实验设计 见表 。 !*)) ) 辅料 苯甲酸钠、山梨酸钾、硫磺、噻菌特 第 种处理 !** * （ ）、仲丁胺、 实用酒精、柠檬酸、氯化钙、食 处理的工艺流程 #$% ’( !**! 盐、氯化镁等，均为化学试剂商店购置。 原料亲清洗、去皮 熏硫处理 烫漂 苯甲酸 ! ! ! !) 主要仪器设备 电子天平、烧杯、容量瓶、量 钠溶液处理 不同保鲜剂处理 真空包装 成品 ! ! ! 筒、真空封口机等。 具体实验设计 见表