甜樱桃采后生理特性与保鲜技术的研究现状与进展.pdfVIP

甜樱利B采后生理特性与保鲜技术的 研究现状与进展 施俊凤，薛梦林，王春生，李建华 (山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原030031) 摘要：从呼吸作用、乙烯释放、果肉营养成分、褐变和软化等方面论述了甜樱桃采后生理特性， 并从冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理、生物防治和化学保鲜等方面综述了甜樱 桃贮藏保鲜技术，提出目前存在的问题与未来的对策。 关键词：甜樱桃；采后生理；保鲜技术 Researchand of Status Post-harvest Development Characteristicsand of Physiology StorageTechniques Sweet Cherry SHI Jun-feng，XUE Jian-hua Meng-lin，WANGChun-sheng，LI Abstract：The characteristicsofthesweet were post-harvestphysiology cherrysummaried，includingrespira- and of werelisted kinds tion，ethyleneproduction，pulpnutrients，browningsoftening．Sevenstoragetechnologies inthe atrecentand infutureonthesweet were paper．Somequestions prospections cherrystorageexpouned． words：sweet Key cherry；post-harvestphysiology；storagetechnology 中图分类号：$662．5文献标识码：A 甜樱桃又称大樱桃、欧洲甜樱桃、西洋樱桃， 为蔷薇科李属樱桃亚属植物，被人们誉为“鲜果第 1甜樱桃果实采后生理特性 一枝”。其果实不仅色泽鲜艳、口感独特，而且营养 价值极为丰富，每100g鲜果肉中铁含量达8mg， 1．1呼吸作用 居水果之首而深受消费者喜爱。但甜樱桃果肉软、 一般认为，甜樱桃属非呼吸跃变型果实，在贮 皮薄、多汁，且采收上市时正值高温季节，采后极 藏过程中呼吸强度一直呈下降趋势卜引。与其它水 易褐变与腐烂，使市场供应期受到极大地限制。近 果相比，其呼吸强度中等14I，但因品种不同，贮藏条 年来，国内外研究人员在甜樱桃采后生理和保鲜 件不同，呼吸强度的差异也不相同。通常早熟品种 技术方面做了大量的研究工作。笔者在此进行综 果实的呼吸速率要高于晚熟品种阁，因此，早熟品 述，以期为甜樱桃贮藏保鲜技术的深入研究与应 种较不耐贮藏。在一定温度范围内，甜樱桃的呼吸 用提供理论依据。 强度随贮藏温度的升高而增强，一般温度每提高 10℃其呼吸速率可提高1．5倍左右[61。 1．2乙烯释放 与呼吸跃变型果实相比，甜樱桃果实成熟及