生物保鲜剂结合微冻保藏对杂色蛤肉的保鲜作用.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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生物保鲜剂结合微冻保藏对杂色蛤肉的保鲜作用.pdf

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5 4 Vol. 5 No. 4 2014 4 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2014 齐凤生, 李丽娜, 刘红英* (, 066003) 摘要: 目的方法 , , (−3±0.5) ℃结果 −3 ℃ 25 d , 14.73 mg/100 g 14.92 mg/100 g, ; 30 d 14.38 mg/100 g, 15 d pH Ca2+-ATPase (P0.05) 结论 , 关键词: ; ; ; ; Effects of biopreservative combined with partial freezing storage on fresh-keeping of Ruditapes variegata * QI Feng-Sheng, LI Li-Na, LIU Hong-Ying (Ocean College of Hebei Agricultural University , Qinhuangdao 066003, China) ABSTRACT: Objective To evaluate fresh-keeping effect of the biological preservatives under partial freezing condition. Methods Disposed with lysozyme, nisin and vacuum packaging, the meat of Ruditapes variegata was examined for its total bacterial count(TBC) and evaluated for its physical and chemical index during its storage under the temperature of (−3±0.5) ℃, and fresh-keeping effect of the biological preservatives under partial freezing condition was also evaluated. Results The results showed that after storage under the temperature of −3 ℃ for 25 d, total volatile basic nitrogen (TVB-N) of Ruditapes variegata meat was 14.73 mg/100 g and 14.92 mg/100 g respectively for disp