生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用.pdfVIP

生物技术进展 ２０１３年　 第３卷　 第６期　 ３８９～３９２，３９８ 综 述 Ｃｕｒｒｅｎｔ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　 ＩＳＳＮ２０９５⁃２３４１ Ｒｅｖｉｅｗｓ 生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用 ∗ 金火喜，　 张治国 ，　 郜海燕 浙江省农业科学研究院食品科学研究所，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，杭州 ３１００２１ 摘　 要： 生物技术特别是酶技术已广泛应用于水产品的开发中。 本文从水产品养殖、加工和保鲜三个方面综述了生物 技术的应用现状。 在水产养殖方面，生物技术主要用于饲料生产和水质控制方面；在水产品加工方面，可在水产品的组 织降解、去异味、蛋白和功能成分生产及制备风味调味品上有所应用；在水产品保鲜方面，已开发出多种酶保鲜技术。 生 物技术的应用将使水产品养殖、加工及保鲜等行业发展更为迅猛。 关键词： 生物技术；水产品；加工；保鲜 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５⁃２３４１．２０１３．０６．０２ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ ｔｈｅ Ｃｕｌｔｕｒｉｎｇ，Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｑｕａｔｉｃ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ∗ ＪＩＮ Ｈｕｏ⁃ｘｉ，ＺＨＡＮＧＺｈｉ⁃ｇｕｏ ，ＧＡＯ Ｈａｉ⁃ｙａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，ＺｈｅｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙ ｏｆ ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ；ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ＶｅｇｅｔａｂｌｅｓＰｏｓｔｈａｒｖｅｓｔａｎｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００２１，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｅｎｚｙｍｅ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ｈａｓ ｂｅｅｎ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｒｅｖｉｅｗｓ ｏｎ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ， ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ． Ｉｎ ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ， ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｓ ｍａｉｎｌｙ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｆｅｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｗａｔｅｒ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｎｔｒｏｌ； ｉｎ ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ， ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｓ ａｐｐｌｉｅｄｆｏｒ ｔｉｓｓｕｅ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｉｎ ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｏｄｏｒ ｒｅｍｏｖａｌ，ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｌａｖｏｒ ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓ；ｉｎ ｓｅａｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ，ａ ｖａｒｉｅｔｙ ｏｆ ｅｎｚｙｍｅｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ． Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｗｉｌｌ ｅｎａｂｌｅ ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ｍｏｒｅｆａｓｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ａｑｕａｔｉｃ ｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ 　 　 生物技术是以现代生命科学为基础，结合其 最早进行市场化改革的领域。 过去十年，中国水 他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术，按 产品总产量持续快速增长，中国水产品出口已经 照预先的设计改