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福建酸竹笋保鲜过程中生理生化研究.pdf
瘦用硼究
福建酸竹笋保鲜过程中生理生化研究
黄勇1严增2陆新华3吴巧萍4韩彤平5
(1福建省林业科学研究院2无锡市绿化建设有限公司3福建省屏南县农村社会服务联动中一C
4屏南县熙岭林业站5屏南县长桥林业站)
摘 要：利用筛选出的保鲜液配方进行福建酸竹生笋保鲜过程中的笋体生理生化指标观测。结果显示：利用保鲜
剂处理过的福建酸竹笋，其笋体明显表现为多酚氧化酶的活性降低，纤维素的生成过程减缓．呼吸强度下降以厦水
分丧失或减少等生理特性。并且经保鲜处理的福建酸竹笋在贮藏27d时基本还保持可食性，而对照笋在保持12d
左右就基本上丧失了可食性，大大延长了保鲜期，具有起好的推广前景。
关键词：福建酸竹；生笋；生理生化
CharacteristicssofAcidosasailotataShoots
smayi雌OlilPhysio-biodaenfical
zeIlg，叫Xin-hua，WU
Yong，YAN Qiao-ping，HANTong-ping
Abstract：The characteristicsofAcidosasartotata weretreatedwithfreshness
physic-biochemical shoots，which keepingagents，
werestudiedinthis resultsindicatedthesetreated Oxidase
that，for shoots，the reduced，the
paper．The Polyphenolactivity pro—
ce镕of became
cellulose slow．the decreasedandwater reducedTheseshootstreatedwith
synthesis intensity losing
respiratory
freshness could their to27 contrastto12 for treated
agents thosenot shoots．Therefore，
keeping keep edibilityup days，in days
thesefreshness havea for in
keepingagents soed
may prospectapphcationpractice
words：Acidosasa
Key notata；Shoots；Physio-bicchemistry
Flrslauthor’s of
addr憾：Fores时ReaserchInstituteFu“翱，350012，Fushou，Fuij删，China
福建酸竹(Acidosasanotata)分布于南平、顺昌、建用生笋保鲜试验筛选出的配方复配防腐液：A+
瓯、邵武、沙县、华安、闽侯等县…，其笋产量高，味甘 5)+0．03％
甜且松脆可口，不含涩味，可直接煮食或生食。笋营
养丰富，蛋白质含量高达3．9％，比一般竹笋平均含 腐剂，D3为抗氧剂，E为保水剂。这几种物质均为食
量(2．89％)高38％。其所含蛋白质水解产生17种氨
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