秀珍菇物理保鲜研究.pdfVIP

食用菌学报 （）： !#) ! * *( + ,% !#$ %’()* +’,-) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号： （ ） %, $ -(# !# * $ *( $ , 秀 珍 菇 物 理 保 鲜 研 究 冯志勇，郭 倩，郑建林，高君辉，程继红，王志强，郭力刚 （上海市农业遗传育种重点开放实验室；上海市农业科学院食用菌研究所，上海 ） !%%’ 摘 要：比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空综合保鲜以及不同潮次子实体的保 鲜效果。结果表明，低温真空综合保鲜效果最佳，能有效地延缓秀珍菇变色、变味，抑制菌柄气生 菌丝发生，减少水分损失，可以使秀珍菇保鲜期限超过.。秀珍菇第一潮子实体与第二潮子实体 的保鲜效果无显著差异，但均比第三潮子实体的保鲜效果好。 关键词：秀珍菇；低温保鲜；自发气调保鲜；低温真空综合保鲜 中图分类号： 文献标识码： /’*’)%*) 0 秀珍菇（.(/’01#’* -//*#/0$,’* /12345）鲜嫩可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多糖，深受国 ［］ 内外市场的欢迎% 。新鲜秀珍菇如不采取必要的保鲜、加工措施，较之其它蔬菜更易腐烂变 质，商品价值下降，甚至完全失去食用价值。秀珍菇采收时的成熟度、温度、湿度、机械损伤等 ［］ 因素都直接影响其保鲜时间! 。笔者分析了不同保鲜方法以及采收潮次的差异对秀珍菇保鲜 效果的影响。 % 材料与方法 ! ) ! 供试子实体 新鲜秀珍菇（ ）子实体由上海市农科院食用菌所菌种保藏中心的 号菌株 . 2 -//*#/0$,’* , ［］ 栽培获得# 。 ! )# 样品准备 采收的秀珍菇子实体完整，无病虫害，菌盖边缘内卷，菌褶无明显的破损或塌陷，无异味。 ! )$ 样品处理 低温保鲜 称取 于 预冷 的秀珍菇，置于厚 的聚乙烯塑料袋中，封 %)#)% %3 # + ,6 %7 !, 8 ! 口，于 、 和常温（ 左右）环境下贮存，以不预冷的为对照，实验设 个重复。 # + ,6 %,6 !6 ’ 自发气调保鲜 称取 于 预冷 的秀珍菇，置于聚苯乙烯（ %)#)! %3 # + ,6 %7 9:;=5424 ?;@=A ， ）无盖托盘中，菌褶朝下，用厚 的“郡是”牌保鲜膜拉膜包装后，分别置于 、 1B 9/9 %# 8 # + ,6 ! 和常温（ 左右）环境下贮存，实验设 个重复。 %,6 !6 ’ 收稿日期： 初稿； 修改稿 !# $ % $ #% !# $ %% $ # 基金项目：上海市农委科技攻关项目“食用菌新品种秀珍菇的开发”（农