胍乙酸壳聚糖的合成及其对黄瓜的保鲜研究.pdfVIP

ProdResDes 天然产物研究与开发Nat 2011，23：504-507，525 文章编号：1001-6880(2011)03硝04-05 胍乙酸壳聚糖的合成及其对黄瓜的保鲜研究 曾涵h，赵淑贤1，张雷2，王永疆1 1新疆师范大学生命科学与化学学院，乌鲁木齐830054；2新疆农业大学附属中学，乌鲁木齐830052 摘要：以自制的不同脱乙酰度的壳聚糖和1．氯胍乙酸为原料合成了胍乙酸壳聚糖，研究了胍乙酸壳聚糖对黄 瓜的保鲜效果。结果表明，由脱乙酰度为96％的壳聚糖制得的胍乙酸壳聚糖平均分子量为5287。随着脱乙酰 度的增加，黄瓜失重率的增加逐渐减缓，随着贮存时间延长总叶绿素含量先升高然后缓慢下降，而维生素C含 量则一直缓慢下降；脱乙酰度为96％的壳聚糖制得的胍乙酸壳聚糖贮存35d后，黄瓜的质量损失为0．7％；贮 存20d后，总叶绿索含量仍然可达1．34 d后，维生索c含量可达O．18ms／g。 rag／g；贮存时间20 关键词：胍乙酸壳聚糖；黄瓜；涂膜；保鲜 中图分类号：0636．1 文献标识码：A of And AceticAcidChitosan SynthesisGuanidyl PreservationE肌ctofCucumbers ZENG Hanh，ZHAOShu．xianl，ZHANGLei2，WANG Yong-jian91 Scienceand 830054，China； 1College矿Lifechemistry，Xing肋昭NormalUniversity，Urumuqi 2Accessory 830052，China Middlehod矿勋l肠增Agriculturalhod，Urumuqi acid been self-madeehitosanand ac- acetic ch]oro-guanidinyl Abstract：Guanidylellitosan(GAAC)hassynthesizedby etateasrawmaterialsandwasused脑cucunlber resultsfrom indicatedmolecular preservative．Theexperimentaverage of aceticacidellitoasn fromehitesanwith of96％WaS5287 of weightguanidyl prepared deacetylation s／moi．Effects withaseriesofdifferent ofGAAC8s forcucumberstoredatroom had coating deacetylafion fresh-keeper temperature