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纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究.pdf
※包装贮运 食品科学 20D7，场f．28，Ⅳa．J25J5
纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究
姜爱丽，胡文忠，田密霞，范圣第
(大连民族学院生命科学学院，生物技术与资源利用国家民委．教育部重点实验室，辽宁大连 116600)
摘要：用20mg／L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理，探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜
草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响。实验结果表明：纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量，并可降低
果实呼吸强度及腐烂率上升的速度，减慢叶柄叶绿素含量下降的速率，提高果实花色素苷含量。浸泡5min和喷雾
处理比浸泡10min处理显示了明显的防腐效果。
关键词：草莓；纳他霉素；保鲜；生理和病理指标
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收稿日期：2006．12．25
基金项目：国家自然科学基金项目；大连民族学院青年科研基金项目(2006A202)
作者简介：姜爱丽(197l一)，女，高级农艺师，硕士，主要从事采后生理、病理方面的研究。
及产生的乙烯量降低，延长果实的后熟过程。实验中
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