豆奶的Nisin保鲜技术研究.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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豆奶的Nisin保鲜技术研究.pdf

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豆奶的Nisin保鲜技术研究.pdf

添加剂蕊赫瓣嚣褥藉豢 2007．vol28．NO．05 j87…烹，豆奶的Nisin保鲜技术研究刘斌1。刘恩岐2。马海乐1．3 (1．江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013；2．山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；3．江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏镇江212013) min，分别在36℃～37℃和0℃～4℃下进行保温保藏试验，定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化，最终确定Nisin 在豆奶保鲜中的最佳添加剂量。关键词：Nisin；豆奶；保鲜 ’rHEAPPl』lCA’l、10NS’rUDY011烈lSINlNSOYMlLK LIU Hai—lel·3 Binl，LIU En—qi2，MA ofFoodand ofFood (1．School BiologicalEngineering，JiangsuUniversity，Zhenjiang aJld PmvincialResearch Science Engine耐ng，ShanxiA鲥cultureUniversity，Taigu030801，Shanxi，China；3．JiaIlgsu Centerof and of China) Bio—processingSeparationEngineeringA目ri—products，Zhenjiang212013，Jiangsu Abstract：Nisinwasaddedintome at of0．01％，0．015％and withNisinwas soymilkdosages 0．02％．Soymilk at of at sterilizedthecondition12l℃and for15min，fbIlowed tests highpressure byfbsh—keepingtempemture of36℃一37℃and best in wasobtajnedmeasur_ rallges O℃一4℃，respectively．Thedosage《Nisinsoymilk by valueaIld indexs． ingpH micmo唱anism Key words：Nisin；soymilk；f论sh—keeping Nisin即乳酸链球菌素，是某些乳酸链球菌代谢过约豆奶加工业的发展㈣。目前国内在实际生产中大多程中分泌的具有很强杀菌作用的一种多肽抗菌素，这采用化学防腐剂山梨酸钾延长其保鲜期，但仍难以有种生物制剂型防腐剂，由于是一种多肽，食用后很快被效地抑制葡萄球菌的生长繁殖，致使近几年来豆奶中胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸【1】，因而作为食品防腐剂已毒事件时有发生㈣。而一些生物保鲜剂，如Nisin、茶多被许多国