辐照草莓室温贮藏保鲜的研究.pdfVIP

棱农学报1999，13(1)：23～26 N粥勉；卯挖妇 Ac缸Ag—f拼如”地e 辐照草莓室温贮藏保鲜的研究 赵永富 谢宗传 (江苏省农业科学院南京210014) 陆兆新 (南京农业大学南京210095) 保鲜期延长至6d。试验还表明：4．OkGy辐照使草莓申霉菌总数降低了2个数量级， 而且抑制草莓果实呼吸，减少水分损失，因而保鲜期延长。 关键词：草莓辐照保鲜 草莓果实属浆果类，含水量高，正常情况下，第一序果最高含水量在88％～93％之间，其 果皮薄、果肉软、易破损、不耐运输，地面生长沾染霉菌较多，易长霉腐烂，不耐贮存。一般采摘 后争取当日或次日销售，否则要立即速冻或加工[1】。国际上早已采用辐照技术保鲜草莓。 少在26d内情况良好【3】。我国上海原子核所等5家单位试验结论是：草莓采收后用2．0 辐照和冰箱冷藏(5±2℃)复合处理草莓，保鲜期为12d以上(5】。在实际应用中，草莓经辐照后 于室温下贮藏的保鲜效果更有意义，但上述辐照保鲜均需配合低温(2～7℃)贮藏。为此，我们 进行了草莓辐照后室温(20±1℃)贮藏保鲜的试验，并研究了辐照对微生物、呼吸作用和水分 损失的影响，贮藏温度与辐照保鲜的关系。 1材料与方法 1．1 实验材料 品种为明宝，采自镇江市农科所草莓实验大棚，成熟度8成，无病斑、无畸变、 色泽均匀、果实大小一致：分别用聚乙烯盒单层排列包装。对照组(未辐照)、辐照组均设6个 重复。 12℃)和实验台上(室温)。每日测定各贮存室内温度。 1．3微生物检验检测项目为细菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌。在超净工作台上称取对照和辐 此文于1998年8月30日收到。 核农学报 13卷 表。 1．4呼吸及失重测定用天平称取色泽、大小一致的草莓样品，放入特制的小纸盒内，每盒装 对呼吸强度=当时呼吸量／初始呼吸量；失重率=1一当时重量／初始重量。 1．5保鲜指标观察草莓外表状况。以果实表面出现水渍状病斑或霉斑或凹陷作为腐烂果， (4×总果数)。本研究保鲜期设定：腐烂指数达到0．3的贮存时间。 2结果与讨论 2．1辐照剂量与草莓保鲜的关系 由图1看出，在室温(20±1℃)下贮存，腐 岩1．0 烂指数随辐照剂量提高而逐渐降低。经4～ 奢O8 5kGy辐照，腐烂指数显著低于1～3kGy。1～ 善o．6 3kGy辐照，保鲜期仅为2～3d，5kGy辐照，腐 羹n4 烂指数虽很低，但草莓出现塌软现象，这可能与 翟o．2 果胶的降解有关；4kGy辐照，贮存6d后，果实 O 2 3 4 5 6 7 硬度、新鲜度及口感无变化。故室温下贮存时， 贮藏时间Stora筘time(d) 4kGy为最佳辐照剂量。为验证实验结果的可 靠性，我们重复了以上实验，对照组8盒， 图1辐照剂量与草莓保鲜的关系 beweenirradiation 4．0kGy辐照组24盒，结果同前。 Fig．1Relatianship doseand time 2．2草莓中