高二年级化学教学课件5.2《氨基酸蛋白质核酸》.pptVIP

目标导航 一 二 预习导引 三 (2)盐析 少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解,当盐溶液达到一定浓度时,蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,称为盐析。当向上述溶液中再加入水时,盐析出的蛋白质又会溶解在水中,所以盐析是一个可逆过程,可用来分离、提纯蛋白质。 (3)变性 ①影响因素 物理因素:加热、紫外线照射、X射线等。 化学因素:强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。 ②结果 蛋白质变性。蛋白质的变性是一个不可逆的过程,变性后的蛋白质在水中不能重新溶解,失去生理活性。 目标导航 一 二 预习导引 三 (4)变色 ①蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。 ②某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用,显黄色,称为蛋白质的颜色反应。可用此反应检验蛋白质。 预习交流2 医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么? 答案:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性,使其失去生理活性,从而达到消毒的目的。 3.酶 在生命活动中,几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的。绝大多数酶的成分是蛋白质。酶催化反应具有条件温和、效率高、高度专一等特点。 目标导航 一 二 预习导引 三 三、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物,根据组成,核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸。 1953年,美国科学家沃森和英国科学家克里克提出了DNA的双螺旋结构。 DNA大量存在于细胞核中,是遗传信息的储存和携带者。 RNA主要存在于细胞质中,根据DNA提供的信息将DNA的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质。 问题导学 即时检测 一 二 一、蛋白质的性质 活动与探究 1.下列实验能够帮助我们认识蛋白质的一些性质。 (1)完成下列实验,观察并记录实验现象。 【实验1】取1 mL蛋白质溶液于试管中,逐滴加入饱和硫酸铵溶液,振荡至出现沉淀。取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。 【实验2】按照实验1的步骤,试验下列溶液与蛋白质作用的情况。 ①饱和硫酸钠溶液　②硝酸银溶液　③硫酸铜溶液　④乙酸铅溶液　⑤95%的乙醇溶液　⑥饱和苯酚溶液 【实验3】取3 mL蛋白质溶液于试管中,将试管放在酒精灯火焰上加热。待试管冷却后,取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。 从以上实验,你能推测蛋白质主要有哪些性质吗? 问题导学 即时检测 一 二 答案:①盐析:向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液,能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性,使蛋白质转变为沉淀析出。盐析作用析出的蛋白质,仍然具有原来的活性,加水后仍能溶解。 ②变性:蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时会产生沉淀,且加水不能重新溶解,蛋白质失去原来的活性。其他条件如紫外线、X射线或加热也能使蛋白质变性。 问题导学 即时检测 一 二 问题导学 即时检测 一 二 问题导学 即时检测 一 二 (1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。 (2)利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌、消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等。 问题导学 即时检测 一 二 二、蛋白质的检验 活动与探究 下列实验能帮助我们认识检验蛋白质的方法。 【实验1】取蛋白质溶液2 mL于试管中,加入1 mL浓硝酸,微热,观察现象。 【实验2】取蛋白质溶液1 mL于试管中,加入1 mL 10%的氢氧化钠溶液,再加入3~4滴1%的硫酸铜溶液,不断振荡,观察现象。 【实验3】取蛋白质溶液2 mL于试管中,加入0.1%的茚三酮溶液5滴,加热至沸腾,观察现象。 请写出3个实验的实验现象,并设法证明豆浆、牛奶中含有蛋白质。 问题导学 即时检测 一 二 答案:1.实验出现黄色固态物质。 2.实验溶液变成紫玫瑰色。 3.实验溶液变成蓝色。 豆浆、牛奶中的蛋白质检验:可用玻璃棒分别蘸取少量豆浆、牛奶,在火焰上灼烧,均有烧焦羽毛的气味。(其他合理答案也可) 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用 例题试用蛋白质的性质解释下列现象: (1)在豆浆中加入石膏,能使豆浆凝结为豆腐; (2)误服可溶性重金属盐,服用大量鲜牛奶、蛋清或豆浆,能够解毒; (3)用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物。 问题导学 即时检测 一 二 答案:(1)蛋白质分子直径很大,达到了胶体颗粒的大小(10-9~10-7 m)范围,因此蛋白质溶液具有胶体的性质。在豆浆里加入石膏(电解质),就能使豆浆里的蛋白质和水等物质一起凝聚而成为凝胶。 (2)可溶性重金属盐会使蛋白质凝结而变性,误服重金属盐会使人体组织中的蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量鲜牛奶、蛋清或豆浆,可使重金属盐与牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用,从而减弱重金属对人体的危害。 (3)棉织物的成分是纤维,灼烧后生成CO2和水,没有烧焦羽毛的气味,而毛织物的成分是蛋白质