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维生素E的生物学功能和安全性评价研究进展 摘要：维生素E作为人体重要的脂溶性维生素,具有诸多生物学功能。维生素E不仅具有抗氧化、抗癌、调节机体免疫功能、保护生物膜、抗不育等功能，还在动物生产、食品加工中有着不可代替的作用。多数研究表明维生素E毒性较低,但高剂量的维生素E可引起机体内其他脂溶性维生素的缺乏,同时对免疫效果产生不利影响。本文结合维生素E在动物生产、食品中的应用，对其生物学功能和安全性评价进行描述,以期对维生素E取得进一步认识。 关键词：维生素E、生物学功能、安全性评价、应用 Research progress on biological function and safety of vitamin E Abstract：Vitamin E as human important fat-soluble vitamins, it has many biological function. Vitamin E not only with antioxidant, anti-cancer,regulate the bodys immune function,protect the biofilm,anti- infertility and other functions, also animal production , food processing has an irreplaceable role. Most research shows that vitamin E toxicity is low, but high doses of vitamin E can cause in the other fat soluble lack of vitamins, at the same time, produce adverse effect on the immune effect. Combined with vitamin E in animal production, food applications, the biological functions and describe the safety evaluation, in order to get further understanding of vitamin E. Key words：Vitamin E、Biological Function 、Safety Evaluation、Application 正文： 维生素E是一系列苯并二氢吡喃衍生物的总称,因早期发现其是大鼠生育所必需的,故又称为生育酚。天然的维生素E有多种存在形式,根据甲基数目和位置及是否含有双键可将其分为α、β、γ、δ生育酚和生育三烯酚。它是维持动物正常生殖机能，促进机体代谢，维护肌肉健康和抗氧化作用所必需的物质。维生素E作为机体重要的脂溶性维生素,在动物生产、食品加工中应用广泛,其生物学功能及安全性问题值得关注。 一、维生素E的生物学功能 1.维生素E的抗氧化作用 维生素E是动物体内重要的抗氧化剂，它的主要功能是非特异性的断链抗氧化，维生素E作为断链抗氧化剂,可阻止自由基反应的进行,从而保护细胞膜磷脂和血浆脂蛋白中的多不饱和脂肪酸免受氧自由基的攻击。在饲料中添加维生素E能防止脂肪酸败，有助于保证肉质。据Schaefer教授研究，在荷斯坦阉牛日粮中添加维生素E，可使牛肉颜色保持时间延长四天，原因是维生素E延缓了氧化作用。 2.维生素E的抗癌作用 几项流行病学研究表明，血清中维生素E的水平与癌发病率之间呈反比关系。细胞培养对肿瘤发生研究提供了有力的工具。在这些体外系统中，细胞在没有复杂的自身稳定机制的特定情况下生长。这些系统为以下情况提供了机会：在细胞及分子水平上评价物理及化学因子的致癌潜能和鉴定作为抗致癌物起作用的因素。维生素E似乎部分通过改变细胞脂质过氧化产物的产生而起到一种抗致癌物的作用。国内外学者发现,维生素E对治疗宫颈癌、前列腺癌、皮肤癌、胃癌及肺癌均有一定疗效。不同类型的维生素E及其衍生物已被研制出来作为抗癌新药,维生素E及其酯能够有效地抑制前列腺癌细胞增殖,也有实验表明α-生育酚可抑制乳腺癌细胞增殖。因此说，维生素E是一强效、非毒性抗致癌物，它能抑制肿瘤发生的起始及促进作用。 3.维生素E调节机体免疫功能 近年来的研究使人们意识到维生素对人体免疫系统有着重要影响。早在上世纪,人们已发现维生素E与免疫系统存在某种联系。其机理目前无定论,通常认为维生素E是通过增强体液免疫、提高细胞介导的免疫应答、影响吞噬细胞功能等作用来影响机体免疫状态。补充维生素E可以提高血液中免疫球蛋白水平,增强对疫苗或其他抗原产生抗体的能力。维生素E在家禽对感染的免疫反