第十五章 天然香味产生途径和其化学变化.pptVIP

感官特性：带腥臭的动物香，粪臭素气息，浓时令人作呕，极度稀释后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香气。 烟气中作用：赋予白肋烟特殊香气韵调。 ? 2. 海狸香 雌雄海狸在生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香。海狸香的捕获量以加拿大最多，质量也最优。因食料的不同，加拿大的海狸香略带松节油的气息。 产品型态有净油及酊剂两种。海狸香的成分迄今尚未完全确定。可溶于酒精的树脂状物质40-70%。含有微量的水杨素、苄醇、安息香酸、对乙苯酚，还含有4-5%的结晶性的海狸香素。 感官特性：强烈腥臭动物香气，介于灵猫香与麝香之间，有时带有桦焦样气息，稀释后香气变得令人愉快。 烟气中作用：增加桦焦样动物香 3. 赖百当浸膏 赖百当也称岩蔷薇。自赖百当树胶中提取而成。而赖百当树胶是从植物的叶及细枝用沸水提取出来的物质。尚有赖百当油的产品型态。 产品已鉴定出的成分有萜烯、苯甲醛、苯乙酮、乙酸丁香酚酯等。 感官特性：温暖而甜柔的龙涎香、琥珀膏香香气，有些花香、药草香，扩散性好而留香持久。稀释后龙涎香气明显。 烟气作用：增强香料烟特征香。 4. 香紫苏油 香紫苏为鼠尾草植物。自香紫苏的花及叶提取精油。产品为深黄色液体，具有药草气味和酒样芳香。 乙酸芳樟酯、芳樟醇为主要化学成分。此外，还含有其它萜醇及酯类。精油的挥发性成分挥发之后，一种明显的龙涎香韵就呈现出来，原因是残香部分含有香紫苏醇。 香紫苏醇用做龙涎香香味成分半合成的起始原料。 在烟气中的作用是增加辛香及青香，香料烟特征香。（有浸膏产品）。 十三、酒香类 1.天然康酿克油 也称绿康酿克油或酒糟子油。自葡萄酒糟沉淀物中以及酒酵母中提油，产品呈蓝绿色液体。 产品主要成分是C10以下的羧酸乙酯及异戊酯，例如庚酸乙酯和异戊酸乙酯等，也有易挥发的醛酮类。 感官特性：似葡萄酒香，水果香韵，扩散性好，有一定持久性。 在烟气中作用：增加烟气酿甜气息。 尚有人造康酿克油。 2. 酒香醚 也称老姆醚。是酒精经氧化蒸馏而得产品。 感官特性：老姆酒样的香气特征，香气强烈而不持久。 作用：配制香精嗅香使用。 十四、烟草香类 1. 烟草浸膏 用任何类型的烟草制取，烟草质量等级高者香气亦优。烟草浸膏的主要类型有四种类型，即：烤烟青香型、浓香型及中间香型；晒烟型、白肋烟型和香料烟型。 ? 2. 烟草花浸膏 ? 用普通烟草花为原料，经提取、浓缩而制得浸膏。产品有柔及的烟草花清甜香，带些脂腊和木质韵，以及开始似甜奶，能爽口的微苦后味。 ? 产品可用于烤烟清香型中，对提高烟香、改进品质，矫正吸味效果明显。考虑到烟草表面类脂物能促进稠环芳烃的形成，故在使用前用选择性溶剂分离除去类脂物较好。 ? 尚有烤烟花精油产品 ?。 本章作业题 1.解释下列天然香味物质术语： 酸值、酯值、羰值、精油、净油、浸膏、重组精油、香脂、热法酊剂、 2.叙述下列植物性天然香味物质的香气特征及主要用途： 甜橙油、玫瑰草油、玫瑰油、檀香油、香荚兰酊、秘鲁浸膏、吐鲁浸膏 3.何为精油的主要化学成分、何为精油的特征香气成分，找出下列精油的主要化学成分及特征香气成分： 桂皮油、圆柚油、薄荷油、丁香油 、芹菜籽油、葛缕籽油 4.叙述下列香料在卷烟中的作用： 茅香浸膏、菊苣浸膏、葫芦巴酊、甘草酊、枣酊 Bye-bye! 2. 柏木油 由于一大类树木及灌木统称为柏木，所以从它们生产出的精油成分和香气有很大不同，可见到的柏木油品种有桧柏木油（赤柏木油或血柏木油），扁柏木油、东非柏木油、墨西哥柏木油（或称德克萨斯柏木油等。中国产柏木油多属扁柏木油。 桧柏木油具有干甜的木香，并略有膏香，气势浓而温和，留香较久，是柏木油中香气较好的品种。 扁柏木油香气较次于桧柏木油，木香重而缺少甜，而稍有青滋香，膏香比桧柏木油多。 东非柏木油的头香带些焦香，强的干木香，底香膏甜，留香持久。 墨西哥柏木油是甜的木香带烟熏气，但香气舒适，底香膏甜，留香持久，前后香气基本一致。 柏木油在日化香精用途较广，在烟用香精中多见在雪茄型烟草制品应用。 也称卡藜油。自香苦木皮提油。产品为黄绿色至深琥珀色液体。 主要成分l—柠檬烯、对伞花烃、双戊烯、丁香酚、卡藜酸及香兰素等。 感官特性：木香，有似肉豆蔻、小豆蔻、丁香、桂皮、胡椒的混合辛香、以及海索草、百里香和桉叶油的气息。头香并不太愉快，但扩散力强，香味浓，口味有些苦焦，香味辛香有力。 在烟气中作用：修饰烟香，增浓香气，改善吸味 3. 香苦木皮油 八、花香类 1. 玫瑰油? 一般用于精油生产的玫瑰有保加利亚及摩洛哥两种品种，