怎样吃泰国菜.ppt

泰国饮食文化与礼仪 第二组 泰国美食图片 泰国水果 分述 泰国人的饮食习惯： 从主食到香辛料属于亚洲稻米食文化圈的泰国的饮食以稻米、蔬菜为主食。 一、米 米有一粒粒的粳米和糯米。前者是城市、中、南部主食，后者是北、东北部主食。泰国人也认为新米最好吃。 泰国大米 二、面 用米粉做成面类。主要用粳米做成粗米粉和细米线两种，还有一种像细挂面样的米粉等泰国代表性面食。还有用小麦粉和鸡蛋混合而成的中国面。 三、肉 作为佛教徒的泰国人在肉类方面禁忌较少。每月除4天不能在市场上出售牛、猪肉外，一般都可吃鸡、鱼、鸟、蛙等。 泰国米粉 四、多种多样的蔬菜 泰国的蔬菜很丰富，有西方蔬菜：圆白菜、菜花、洋葱、胡萝卜、生莱、西红柿、土豆、南瓜、黄瓜、萝卜、豇豆、春菊等大众菜和东南亚菜牵牛花菜、冬葱、菜心、豆芽、袋竹、大豆、竹笋、丝瓜、冬瓜、苦瓜、茭白等。还有热带蔬菜如：四角豆、水含羞草、元胡荽、睡莲、金合欢、土瓜、雀茄、刺茄等少见的蔬菜。不过，当您吃几顿有着丰富生蔬菜的泰国饭菜后，就会熟悉这些蔬菜的。可以说泰国的蔬菜市场几乎包含了世界上所有种类的蔬菜。 五、丰富的鱼类 河鱼有鳢鱼、鳍鲶、鲫鱼等；海鱼有类似竹荚鱼的鱼、鲅鱼、鲳鱼、乌贼、蟹、对虾、牡蛎、绿贻贝等。 六、泰国菜的主角是香辛料 盐产地主要在泰国湾沿岸。 糖除了普通砂糖外，还有泰国风味的椰糖。 泰国菜中不可缺少的佐料是鱼酱油、虾酱等。鱼酱油是液体的与用生鱼泡制的盐汁一样是用海鱼做成的。虾酱是黑紫色的固体，是将虾和糠虾捣碎、发酵而制成。 酸味常用醋和柑桔的汁。 泰国饮食文化区域划分： 泰国的饮食文代也因地形而分为四个区域﹐生产出各式各样不同的菜系特色﹕ 一、以清迈为首的北部地区﹐是旧时的古都所在﹐因此有许多当时留下的文化与艺术﹐而北部地方的传统主食是以米浆制成的米糕﹐而在菜肴方面﹐则以具有中国西南部风味的腌生猪肉或咖哩及沙拉为主要特色。泰国北部，受缅甸菜影响，口味偏酸辣，有时会使用如昆虫之类的特殊食材做料理。著名菜色有咖哩汤河； 二、东北部﹕邻近高棉的东北部地区处於偏僻﹐是泰国环境最原始﹐也较穷困的地区。受老挝菜影响较深，以口味浓郁且辛辣闻名，比起北部食物，东北部的口味更重。著名菜色有青木瓜沙拉，生肉沙拉，泰北辣肉。 北部东北部偏辣、酸，中部偏甜，南部偏甜辣。而且北部、东北部与南部、中部不同，更偏爱食用糯米。 青木瓜沙拉的制作方法 青木瓜沙拉 泰北辣肉 三、中部﹕以泰国首都曼谷为首的中部﹐不但正对着印度洋﹐而且气候湿温﹐适合耕作﹐加上﹐湄公河亦流经此处﹐因此那里便成为了泰国饮食文化最丰盛的地区。也由於曼谷本身是一个港口的关系﹐因此﹐在吸收了许多外来的文化後﹐也发展出一套独特的美食文化。曼谷是鱼米之乡，盛产蔬果，多用蔬果为材料，味道较甜。著名菜色有冬阴功汤，椰奶汤，泰式绿咖哩，九层塔炒鸡。更值得一提的是﹕泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”﹐都是中部的特产。 冬阴功汤 泰式绿咖喱 虾酱 鱼露 四、南部﹕由於南部以回教徒、印度、南洋移民居多﹐因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也运用了大量的咖哩、热带椰子、椰奶、椰糖及椰肉来烹调﹐更由於拥有丰富的海鲜来源﹐因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。著名的菜色有泰式黄咖哩，鱼咖哩，泰式伊斯兰咖哩。 泰式黄咖喱 鱼咖喱 泰国饮食的特色： 一、烹调取材自然朴实 泰国的物产丰饶﹐因此在烹调的材料上几乎是以纯天然的素材为主﹐就算是调味料﹐也要用石臼研细了﹐再加入调味酱汁一同调制﹐而调味品更是使用新鲜的蔬果或是腌制海鲜酱﹐例如泰国的酸是以柠檬﹐蕃茄来调味的﹐而主要的调味料也是使用鱼露﹐虾酱等天然调味品﹐因此﹐虽然泰国菜的口味重而复杂﹐而其特色却是以自然界的各项素材调制而出的。这正好与近年来的健康饮食风气不谋而合﹐似乎也说明了泰国菜之所以受欢迎的原因了。 二、菜肴的辣度与分量 “辣”是泰国菜的特色之一﹐提起泰国菜﹐自然会令人想起辣的。不错﹐许多泰国食品都是辣的﹐但它有别於印尼菜或四川菜﹐因此泰国菜在辣之中还带点酸﹐这更能刺激食慾。其实泰国菜亦有很多微辣或不辣的菜式﹐对不嗜辣而又想品嚐泰国菜的朋友﹐就最合适不过的了。 三、融合多国的饮食特色 泰国的饮食是融合了各族群的特色﹐而衍生一种全新的料理风格的。因此﹐就泰国菜的调味方式而言﹐无疑是脱胎自南洋菜系的﹐但也有部分的料理手法是十分中国式的﹐而由於几千年来与印度、中东、以至西班