台北市第43届中小学科学展览会.docVIP

　　 臺北市第4屆中小學科學展覽會　　　 作品說明書封面　 科　　別：生活與應用科學科　 組　　別：國小組　　 作品名稱：—澱粉糊化作用之黏稠度研究　　　關 鍵 詞：、、　　　（最多三個）　　 　　　 　 編 號：　　 　 　　　 　　　 　　　 製作說明：　 1.說明書封面僅寫科別、組別、作品名稱及關鍵詞。　　　 2.編號由臺北市立統一編列。　 3.封面編排由參展作者自行設計。　 　　　 　臺北市第4屆中小學科學展覽會作品說明書內容　 作品名稱：—澱粉糊化作用之黏稠度研究　　　 　　 摘 要　 本研究是以的為主軸進行探究，目的在找出影響的因素，分為：1.2.不同的操作手法，3.。　　　 研究結果發現：　　　 　　　　　 　 　 　 　　 目 錄　　 摘要………………………………………………………………………　　　壹、研究動機……………………………………………………………貳、研究目的……………………………………………………………參、文獻探討……………………………………………………………肆、研究設備及器材……………………………………………………伍、研究架構與流程……………………………………………………陸、研究結果與討論……………………………………………柒、結論………………………………………………………………...　　　捌、參考資料…………………………………………………………23　 玖、研究心…………..…………………………….24　　 拾、附錄………………………………………………………………..25　　　研究動機　 　　　　　 ※相關教材單元：康軒版三年級「廚房裡的科學」　　 牛頓版五年級「水溶液的性質」及「熱對物質的影響」　　 貳、研究目的　 一、找出影響。(一)台灣太白粉、日本太白粉、地瓜粉或玉米粉與水的比例是否會影？　 ()溫度是否會影響台灣太白粉、日本太白粉、地瓜粉或玉米粉中澱粉的糊化後的黏稠度？　　　(三)加熱時間是否會影響台灣太白粉、日本太白粉、地瓜粉或玉米粉中澱粉糊化後的黏稠度？、改變操作的法後，情形會有什麼改變。　　　 (一)比較對有什麼影響？　　　(二)比較對有什麼影響？、了解後有什麼影響。　　 (一)將後，？　　　 參、文獻　　　一、的介紹　 二、的介紹　　　三、肆、研究設備及器材　　　　　　伍、研究架構與流程　　 　　　 　　　 　 　 　　 　　　 　　　 　 　　　 　　 　　 　 　　　 　　　 　 　　　　　　陸、研究方法、結果與討論　　 一、◆ 操作步驟　 　　　◆ 研究結果　　　　　　　　　　　　◆ 研究討論　　　◆ 照片資料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二、研究：找出影響　　　 （一）實驗：　　　依據蒐集到的資料製作第一次試驗　　 ◆ 操作步驟　　 茶匙、茶匙、1茶匙及1大匙的日本太白粉加到四杯50ml的冷水中。　　　　　　　 ◆結果　　　　　　◆研究發現　　 1.在相同水量下，日本太白粉添加越多越黏稠。　 2.加了 至1茶匙日本太白粉的羹湯都是混濁的，而一大匙變得較清澈，從1茶匙開始變較黏稠。　　　◆ 檢討　　　 只用肉眼判斷，會因人而異，為求精確，決定設計工具作為未來判定的輔助，想法與作法如下：1.黏稠度度測試工具一　 　　　　　　.黏稠度度測試工具　　　　　　　　　　　　第次試驗　　　◆ 操作步驟　　 ◆ 研究結果　　　　　　◆ 檢討　　　 　　　◆ 照片資料　　 　 　 　　　　　　　 　　　（）實驗一：是否會影　　　 我們先假設會影進行實驗。　 ◆ 操作步驟　　 1.　 2.。　　　◆ 研究結果　　　 　　　1.實驗結果如下表：　　　 　　　 　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　2.依據上表製作的折線圖　　　◆ 研究討論　　 1.　　　.依據粉的包裝上的成分表，我們知道日本太白粉為馬鈴薯澱粉、台灣太白粉為樹薯澱粉、地瓜粉為地瓜澱粉，而玉米粉則為玉米澱粉，再對照實驗的結果，可以得知馬鈴薯澱粉的糊化效果最好。　　 4.由實驗結果可知，我們的假設成立，食用粉與水的比例會影◆ 照片資料　　　　　　　　　　　　　　　　　　（三）實驗：　　　 假設進行測試。◆ 操作步驟　　　1.分別量台灣太白粉、日本太白粉、地瓜粉及玉米粉各6公克，並倒入25ml的冷水中攪拌均勻。　 2.　　　3.冷卻30分鐘後進行觀察及黏稠度測試。　　 4.記錄結果。 　　　　　　◆ 研究結果　 1.實驗結果如下　　　　　　　　　　　　2.依據上表製作的折線圖◆ 研究討論　　 1.日本太白粉糊化的溫度介於５５℃到６５℃之間，５５℃以下會有沉澱物，而且沒有糊化現象，加熱溫度超過６５℃後，溫度愈高，糊化的黏稠程度越好。　　 2.台灣太白粉與地瓜粉的糊化溫度至少