第七节 餐饮礼仪.pptVIP

2）餐具的使用 A.刀叉 左手持叉，右手持刀 (安静、小块进食） 英美习惯差异： 英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃； 美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。 进行中礼节： 刀子不用时应放于盘子右上方。 吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。 中途需要放下刀、叉时，应将刀、叉呈八字形放在盘子上，表示还要继续吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放在一起，放于盘子中间（叉尖向上，刀刃向内） B. 餐匙 介绍： 大餐匙叫汤匙，放于餐盘右侧最外面，用于喝汤。 小餐匙叫甜品匙，被横放于吃甜品用的刀叉正上方。 注意： 除用于喝汤、吃甜品外，不可用于取食其他食物； 不要用餐匙在汤、甜品之中搅来搅去； 取食时不要过满，一旦入口，一次用完，不要一匙东西，反复品尝多次； 入口时，要以其前端入口，不要将其全部入嘴中； 餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具之中。 C. 餐巾 一、餐巾的铺放。 西餐餐巾通常会叠成一定的图案，放置在就餐者的餐盘上。形状有长方形和正方形之分。 餐巾应平铺在自己的大腿上。 餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行， 不要影响他人。（点餐后） 二、餐巾的用途。 防止流下的菜肴、汤汁弄脏衣服；擦嘴 三、餐巾的暗示作用。 中途离席，盘子压住餐巾一角,或放置椅子上； 就餐离开，餐巾放在餐桌左侧。 西餐菜单：开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 (4)西餐内容和用餐的方法 1) 开胃菜（头盘） 有特色风味，多种调料汁凉拌，味道以咸酸为主，量少、质高。 2) 汤（第二道） 四类：蔬菜汤、清汤、奶油汤、冷汤 特点：口感芬芳浓郁，“开路先锋”，算正式吃西餐。 注意：用右手持汤匙取汤喝。 A.不要端起盘子来喝汤； B.不要喝汤时发出“嘶嘶”声音； C.不要身子附得太低，趴到汤盘上去吸食； D.不要用嘴吹，或用匙搅拌降温； E.由内而外舀汤。 3) 副 菜（第三道） 副菜内容：水产类菜肴、面包类、蛋类、酥盒菜肴。 水产类菜肴：淡、海水鱼类、贝类、软体动物类。 特色：鱼类菜肴易于消化，配菜使用专用调味汁 4) 主 菜 主菜内容：肉、禽类菜肴。 肉类：－牛肉和牛排 －烹饪方法：烤、煎、铁扒 －调味汁：西班牙汁、蘑菇汁等 禽类：－鸡、鸭、鹅、兔肉、鹿肉 －烹饪方法：煮、炸、烤、焖 －调味汁：咖喱汁、奶油汁等 5）蔬菜类 次序：肉类之后或同时，算作配菜。 生蔬菜沙拉：生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等（调料汁） 熟蔬菜：炸土豆条、花椰菜、煮菠菜等 6) 点心甜品 次序: 主菜后食用 内容：蛋糕、煎饼、布丁、冰淇淋、奶酪等。 食用方法：西餐中的蛋糕、饼干、三明治、土豆片等，可以用手拿着吃。布丁和冰淇淋应用餐匙取食。 7 ) 果品 内容：干果和鲜果。 常用水果吃法： 苹果：切成大小相仿的四块，去皮去核，刀叉食用。 非正式场合也可拿着去了皮的小块苹果直接吃。 香蕉：将其皮纵向割一条线，再用刀叉把皮撑开， 切成小块食用。一般不边剥皮边咬着吃。 草莓：普通草莓，可用手取食。带调味汁的草莓要用餐匙。 葡萄：取一小串，一粒粒揪下吃。皮、核吐入手中再放盘 菠萝：餐刀切成小块，用餐叉取食。不要用手。 8） 热饮 内容：红茶或黑咖啡，二选一 特点：帮助消化的压轴戏、饮用地点随意；杯数少，入口小 9 ) 西餐的酒水搭配 西餐宴会上，酒水是主角，讲究及菜肴的搭配。一 般每吃一道菜，就要换一种酒水。宴会上所用的酒水分 为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种，每种又有许 多具体的种类。 餐前酒，也叫开胃酒。是在用餐之前饮用 或在吃开胃菜时饮用。有鸡尾酒、味美思、 威士忌和香槟酒。 佐餐酒，是正式用餐期