高一化学校本课程课题《探索生活中化学世界》（九）.docVIP

高一化学校本课程课题 ：《探索生活中的化学世界》（九） 卤水点豆腐的秘密 　　如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。?　　盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？?　　原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。?　　点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。?　　盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。?　　豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。 茶里含有些什么化学成分 　　茶是我国的特产，种类很多，大别分为红茶和绿茶两种。红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色，再烘焙制成的。绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不过分量方面略有不同而已。　　茶叶中的化学成分，主要是茶碱C8H10N4O2·H2O,其他是鞣酸及芳香油等。纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝浓茶。鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。　　茶所以有香味，就因为其中含有芳香油，芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸。 一专多能话“食盐” 　　随着观念的更新和生活水平的提高，人们对食盐除食用外在生活中的其他多种用途也更为关注。较为重要的是用浓食盐水灭菌。尤其是在没有消毒剂的条件下，用食盐的浓溶液取代消毒剂清洗伤口是再好不过了。因为当细菌接触浓食盐水时，浓食盐水把细菌“身体”中的水抽出来，使细菌的细胞干瘪。细菌“身体”大量失水，体内的新陈代谢就会发生紊乱或完全停止，这样细菌就不能生存了，达到灭菌的目的。夏天的鲜鱼、鲜肉易腐败，原因就是夏天气温高，细菌繁殖较快，为防止腐败，我们可在鲜鱼、鲜肉上洒些食盐，其道理也是利用了上述灭菌的原理。　　食盐除了能灭菌外，在生活中还有许多用途：　　1.印染一些花布时，放一些食盐，可使染出的颜色牢固，不易褪色，且使色泽光亮，如果洗涤易褪色的衣服，也可以放点食盐防止衣服褪色。　　2.白色衣服或织物上的汗迹，可用食盐和氨水按一定的比例配成溶液来洗涤，搓一会儿，去掉汗迹，再用水漂洗。　　3.早晚各用淡食盐水漱口一次，可保持口腔内的卫生，消灭病菌，不易得疾病，且使嗓子舒服清亮。唱歌之前，喝点淡食盐水，可以避免喉干嗓哑。　　4.油炸食品时，在油锅放点食盐，油不会外溅，点油灯时，油里放点食盐，不但省油不冒烟，且能增加亮度。　　5.家具用的时间久了，上面的脏东西不易去掉。这时可先用食盐水擦一遍，再用热水擦一遍。家具立刻干净显新。　　6.衣服上沾有少量血迹，如果用水洗不净，可在血迹处放一些食盐，几分钟后，再用肥皂揉搓，用凉水漂洗，可洗去血迹。 为什么不能用茶水服药 《小爱迪生》　　作者：江苏省连云港市赣榆县城西中心小学三(2)班 陈 婷　　指导老师：孙 伟　　因为最近天气很冷，我感冒了。每当我吃药的时候，妈妈总是叮嘱我不要用茶水服药。我有些疑惑：为什么不能用茶水服药呢？妈妈说：“听说用茶水服药会降低疗效，具体情况我也说不太清楚。”　　于是，我又是查资料，又是问教科学的孙老师。孙老师说：“看看你自己能不能解开这个谜团。”我来到学校图书馆查找资料。在《科学知识百科》里，我找到这样一段话：茶叶里有很多的矿物质，还有一种叫单宁酸的酸性物质。我们吃的药，有不少含有碱性物质。含有碱性物质的药物如果和单宁酸遇到一起，发生了中和反应，就形成了既不能溶解，也不能被人体吸收的沉淀物和水，这样会影响药性的发挥。　　我把找到的答案告诉孙老师，孙老师还夸奖我呢！我打心眼里高兴，比吃了蜜还甜呢。等我长大了，我也要当一名科学家，把祖国建设得更加美好。 为