微生物代谢产物发酵.ppt

20081106 发酵工程Fermentation Engineering 　　目前全球发酵产品的年销售额 400 亿美元左右，并以每年 7-8% 的速度增长，我国发酵行业 5000 多家，主要发酵产品的年产值 1400 亿元。 发酵工程概况 发酵工程概况 1.传统的微生物发酵技术—天然发酵 (距今8000年—17世纪50年代) 2.第一代微生物发酵技术—纯培养技术 （1665年-20世纪初） 特 点： ①建立了一系列研究微生物所必要的独特方法； ②开创了寻找病原微生物的“黄金时期”； ③把微生物的研究从形态描述推进到生理学研究的新水平； ④微生物学以独立的学科形式开始形成。 1928年 青霉素的发现; 20世纪40年代 青霉素开始产业化生产，建立深层液体通风培养技术; 20世纪50年代 抗生素、有机酸、酶制剂和氨基酸等相继进入工业化生产。 　　20世纪50年代，第一株谷氨酸棒杆菌分离。 　　微生物通过人工诱变，获得代谢改变的突变株，在控制条件下，选择性大量生产目的产物。 　特 点: 　　①微生物学从较为孤立的以应用为主的学科，成为一门十分热门的前沿基础学科； 　　②在基础学理论的研究方面，逐步进入到分子水平的研究，并成为最主要的研究对象； 　　③在应用研究方面，向着更自觉、更有效和可人控制的方向发展。 １．微生物菌体发酵 ２．微生物酶发酵 ３．微生物代谢产物发酵 ４．微生物的转化发酵 ５．生物工程细胞发酵 １、微生物菌体发酵　　 　　利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的“工程菌”以及细胞融合所得的杂交细胞等进行培养的新型发酵。 　　产物：胰岛素、干扰素、青霉素酰化酶以及单克隆抗体等。 在发酵设备中一次完成。 反应条件温和,能耗少,设备简单。 原料来源广泛。 易产生高分子化合物，并能进行特定修饰。 严格注意防止杂菌污染。 发酵过程类别 好氧发酵：在发酵过程中不断地通入一定量的无 菌空气。 应用：柠檬酸、谷氨酸以及多糖的发酵。 厌氧发酵：在发酵过程中不需要供给空气。 应用：乳酸、丙酮和丁醇发酵等。 敞口发酵：设备要求简单、应用于繁殖快并进行好　氧发酵的类型。如酵母生产。 密闭发酵：是在密闭的设备内进行，设备要求严格，工艺也较复杂。 浅盘发酵：在浅盘培养液中接入菌种，形成一层菌膜。在缺乏通气设备时，应用于一些繁殖快的好氧性微生物。 深层发酵：是指在液体培养基内部进行的微生物培养过程。 遗传特性稳定，不易变异退化。 生长繁殖能力强，有较高的生长速率。 不(少)产生与目标产品性质相近的副产物。 有利用广泛来源原材料的能力，对发酵原料成分的波动敏感性小。 发酵条件易于控制。 　根据革兰染色法分类： 　　革兰阳性菌(G＋)：细胞壁化学成分以肽聚糖为主,其次是磷壁酸。包括金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌和双歧杆菌等。 　　革兰阴性菌(G－)：细胞壁中肽聚糖含量较低，不含磷壁酸，脂类和蛋白质含量较高。包括大肠杆菌、醋酸杆菌和假单胞菌等。 初染：结晶紫染色 滴加结晶紫染液于涂片上，染1分钟，水洗，甩干。 媒染：碘液媒染 碘液，1分钟后水洗，甩干。 脱色：乙醇脱色 加95％酒精数滴于涂片上，约30秒钟，水洗，甩干。 复染：番红复染 复染1分钟后，水洗，待干油镜镜检。 放线菌的结构 酵母有56属，500多种，与人类的关系极其密切，成为 “基因工程菌”。 包括有啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等。 产物：酿酒、制造面包、脂肪酶生产、酵母菌体蛋白等。 担子菌 　　 称菇类微生物，应用于多糖、橡胶物质和抗癌药物等方面的研究开发。如香菇中的1,２—-β-葡萄糖苷酶具有抗癌作用。 藻类 　　是自然界分布及广的一大群自养微生物资源。 理想工程菌株的条件： 性能稳定,重组的DNA片段不易脱落； 菌株是分泌型菌株，发酵产品具有高转化率、高产量和高产率的特点； 菌株能利用常用的碳源进行连续培养； 菌株是不致病的，也不产生内毒素； 发酵所产热和需氧量低，发酵温度适当，容易进行操作控制。 应用：醋酸发酵和抗生素的生物转化 ４、微生物的转化发酵　　 　　定义：利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。脱氢反应、氧化反应、脱水反应、脱羧反应、脱氨反应和异构化反应等。 ５、生物工程细胞的发酵　　 发酵技术的特点 发酵技术的应用 发 酵 技 术 医药 工业 食品 工业 能源 工业 化学 工业 冶金 工业 农业 微生物发酵过程 工业上常用的微生物菌种 微生物培养基 微生物发酵的一般过程 发酵过程类别 厌氧发酵和好氧发酵 根据对氧的需要： 根据培养基物理性状： 液体发酵和固体发酵 根据发酵设备： 敞口发酵、密闭发酵