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制作酥脆甜美的法国名点马卡龙
足不出户品尝酥脆甜美的法国名点马卡龙
类型: HYPERLINK /recipe/dessert/甜点
口味: HYPERLINK /search_foods.php?t=1v=甜味甜味
工艺: HYPERLINK /search_foods.php?t=2v=其他其他
难度: HYPERLINK /search_foods.php?t=3v=初学初学
时段: HYPERLINK /search_foods.php?t=4v=零食零食
时间: HYPERLINK /search_foods.php?t=5v=15-30分钟15-30分钟
主料: 杏仁粉60克,鸡蛋白40克
辅料: 白砂糖50克,鸡蛋3个,糖粉200克
热量: 265.76卡路里
预算: RMB 50元
小编点评: 法国名点马卡龙!绝对的经典!我要吃!可不会做……虽然看似没怎么动火,但对于我来说,还是买现成的比较好 避免原材料的浪费嘛~
大家都以为马卡龙是法式点心,或许是因为“Macaron”这个字是法文而来,若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错,因为这是英文拼法。但马卡龙只是在法国食谱中被发扬光大,所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点。完美的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,不得不说,马卡龙还真是别致。
法国名点马卡龙的做法
1.杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉
2.蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖
3.用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
4.再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的,结果被我拿错颜色了,汗一个。
5.再用打蛋器打至均匀
6.倒入过筛后的杏仁糖粉
7.搅拌均匀
8.倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可(份量:20个左右)
法国在线温馨提示:烹饪小技巧
1、制作马卡龙,一定要蛋白打至硬性发泡。
2、一定要硅胶垫,这个成功性比较大。
3、杏仁粉和糖粉一定要过筛,这是表面光滑的关键。
4、马卡龙以色彩著称。所以,一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用绿茶粉,用抹茶粉等。
5、挤出来的马卡龙不能立即就烤,一定要表皮干结后,才能去烤。我以前曾经做过一次,那是夏天,用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度,大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样,也有人会用到2个小时。不过,这你手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了。
6、制作的马卡龙,挤好后,如果表面还有些不平整,可以用手沾少许水,将表面抹平。
7、烤的时候,最好在烤盘下面再加一个烤盘,如我最后一张图,我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。
8、高温200度,烤3分钟,让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程,没有出现裙边,就算是失败。
9、烤好后的马卡龙,一定要放凉后,再取出来。
10、制作好的马卡龙外皮酥脆,里面要夹上巧克力甘那许,或者其他馅料,味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油,夹在里面,味道也很棒。
11、这个还没达到我想要的效果,以后有兴趣再战。
经验总结:
1.用国产杏仁粉也可以成功的。普通不沾油布也是可以使用的。
2.结皮很重要。我的理解:马卡龙就是靠表面的结皮,加上之后的烤制会让里边的面糊膨胀而挤出裙边。放在略通风的地方结皮效果很好。至少在我前后两盘的对比可以看出。
3.温度也很重要,温度太高面糊膨胀太快容易把表皮撑裂。最好按照自家烤箱一贯的温度。
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