饮料的相关知识.pptVIP

目的：去除全部病原M，水质符合细菌学指标要求，防止传染病 方法 物理法：煮、紫外线、超声波 化学法：氯、二氧化氯、臭氧、碘 1. 氯化消毒法：应用最广泛 消毒剂：氯制剂：漂白粉〔Ca(OCl)Cl〕和漂白粉精〔Ca(OCl)2〕 (1)原理：水解成次氯酸(HOCl) 透过微生物细胞壁 (体积小、电荷中性) 细胞膜通透性? 强氧化性 蛋白质、RNA、DNA漏出 -SH破坏 细菌死亡 HOCl ? 病毒核酸的致死性破坏 三、水的消毒 2. 其他消毒方法 253nm处消毒力最强 消毒方式：浸入式；水面式 优点：接触时间短、效率高、不影响水的臭和味 缺点：无持续杀菌作用、耗资大 煮沸消毒 紫外线消毒 (3) 臭氧消毒 (4) 碘消毒 优点：效果好；用量少；接触时间短；pH值适用范围广；不影响水的感官性状；不产生副产物 缺点：技术要求高；投资费用大；投加量不易调节；需用第二消毒剂 水消毒处理方法一览表 饮料相关知识（Soft drink technology） 2、基础知识 (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。 (6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。 (9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。 （二）等级要求 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的 前期准备及 仪器设备的 维护 (一)常用玻 璃器皿及仪 器的使用 1、能正确使用容量 瓶、滴定管 2、能安装调试一般的 常用仪器设备，并能解 决一般故障 食品检验一般常用仪 器设备的性能、工作 原理、结构及使用知 识 (二)溶液配 制 能配制物质量的浓度的 溶液 1、滴定管的使用知 识 2、溶液中物质量的 浓度的概念 (三)培养液 配制 能正确使用天平、高压 灭菌装置 培养基的基础知识 (四)无菌操 作 能正确配制各种消毒 剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知 识 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验 （按所承 担的食品 检验的类 别，选择 表中所列 十项中的 一项） 糕点糖果 检验 1、能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2、能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3、能对糕点糖果中的总糖进行测定 4、能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5、能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6、能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7、能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8、能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 1、容量法的知 识 2、微生物的基 本知识 3、可见光分光 光度仪的使用 知识 （二）等级要求 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验 （按所承 担的食品 检验的类 别，选择 表中所列 项中的一 项） 饮料检验 1、能对饮料中的总酸进行测定 2、能对饮料中的蛋白质进行测定 3、能对饮料中的脂肪进行测定 4、能对饮料中的细菌总数及大肠菌数进行测定 5、能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 6、能对饮料中的总糖进行测定 7、能对饮料中的人工合成色素进行测定 1、容量法 的知识 2、M的基 本知识 3、可见光 分光光度 仪的使用 知识 4、比重瓶 的使用知 识 三、检验 结果分析 检验报告 编制 能正确计算与处理实验数据 误差一般 知识和数 据处理常 用方法 （二）等级要求 一、相关概念 1、饮 料 饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料2大类；通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料，即软饮料。 饮料：指经过加工制造、供人饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。 概 述 根据含醇情况： 含酒精饮料：又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量 0.5% 的饮料。包括白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。 非酒精饮料：又称软饮料，指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量 0.5% 的饮料。 从组织形态： 液态饮料：含水量高，多以液态呈现。 固态饮料：指通过加工、浓缩而成的粉末状、颗粒状或块状饮料。 共态饮料：指既可是固态、亦可是液态，物理形态上处于过渡态的饮料，如雪糕、冰激凌等。 2、软饮料（Soft drink） 软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5%（m/v）的饮料制品。 需注意的是：软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。 按GB 10789-2007“饮料通则” 碳酸饮料类 果蔬汁饮料类 蛋白饮料类 包装饮用水类 茶饮料类 咖啡饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 植物饮料类 风味饮料类 其它饮