电子鼻与电子舌在食品检测中的应用研究进展课年.PDFVIP

第 卷 第 期 农 业 工 程 学 报 ! ! 5-67! 8-7! !=! 年 月 !# $ %’()’*+,-()-.+/01234 9’7 !# _______________________________________________________________________ 电子鼻与电子舌在食品检测中的应用研究进展 王 俊 胡桂仙 于 勇 周亦斌 : : : 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 ; : $!= 摘 要 随着嗅觉与味觉传感器技术的发展 电子鼻与电子舌技术在食品检测中得到了不断研究与应用 电子鼻由气敏传 ? : @ 感器 信号处理和模式识别系统等功能器件组成 电子舌是用类脂膜作为味觉传感器 以类似人的味觉感受方式检测味觉 A @ : 物质 着重阐述了电子鼻与电子舌技术的结构组成 重点介绍了其在食品新鲜度检测 果蔬成熟度评价及饮料 酒类识别等 @ : A A 轻工业中的应用现状与发展趋势 并指出了这些信息新技术实现过程中所需要解决的问题 : @ 关键词 电子鼻 电子舌 食品 检测 ? B B B 中图分类号? !C7$ 文献标识码? 文章编号?!DEF=;!#!D!=!D# %2 3 感器的材料为金属氧化物 高分子聚合物材料 压电材 Q 引 言 A A 料等 在信号处理系统中的模式识别部分主要采用人工 @ 食品品质通常是通过气味 外观 质地 滋味和营养 神经网络和统计模式识别等方法 人工神经网络对处理 A A A @ 等方面来评价的 为提高食品品质评审的客观性 可靠 非线性问题有很强的处理能力 并能在一定程度上模拟 @ A : 性 重复性 减少人为评定差异 近年来国内外在应用电 生物的神经联系 因此在人工嗅觉系统中得到了广泛的 A : : : 子鼻与电子舌技术方面 开展了一系列研究 并取得相 应用 由于在同一个仪器里安装多类不同的传感器阵 : : @ 当进展@ 列 使检测更能模拟人类嗅觉神经细胞 根据气味标识 : : 电子鼻又称