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幼儿园食堂工作制度 幼儿园食堂工作制度 点心购买储存发放制度 一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。 二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。 三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。 四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。 五、间供应的豆浆要保证质量，煮沸分钟以上。 六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。 食堂卫生制度 一、炊事员个人卫生要求。 1、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。 2、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。 　　3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。 　　4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后，接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。 　　、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。 　　二、操作间卫生要求： 　　食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。 　　1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手； 　　2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开； 　　3、餐具每餐前消毒必须在20分钟以上，发生传染病延长10分钟； 　　4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒； 　　、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。 　　6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。 三、餐厅卫生要求 1、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净； 2、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫； 3、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生； 4、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西； 、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。 储藏室管理制度 1．食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 2．食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 3．建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 4．食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 ．食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 6．工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 粗加工切配食品安全管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工食品安全管理制度 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 749《生活饮用水卫生标准》规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、