第七讲：普洱茶.pptVIP

第七讲：普洱茶 普洱茶是云南特有的地方名茶，是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列。直接再加工分为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类。成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿。 普洱茶发源地在云南 , 然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统 , 尤其是香港 , 旧普洱茶不但作为港人的日常饮料 , 同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前几年开始，报章媒体不断报导普洱茶的保健功效，减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等，并且也得到了医学研究的证明。 普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效及保健功能，因此，普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还被国内及海外侨胞、港澳同胞当作养生滋补珍品。 一、普洱茶产地 主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳，其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。 产普洱茶的植株又名野茶树（包括栽培型野茶树），在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分富裕，故使得普洱茶的营养价值颇高。 二、普洱茶的分类 普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。普洱茶依树种分，有乔木与灌木之；依制法不同，可分为生茶和熟茶；依存放方式不同，又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。 （一）以树种分类 乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片 较大。灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就 是我们一般常看到的矮茶树种，叶片 较小。 （二）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺 激，放多年后茶性会转温和，好的老 普洱通常是以此种制法。熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温 和，让茶水达到软水好喝。 （三）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10—20年为佳。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。 （四）依外型分类 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。 4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 三、普洱茶的加工工艺 普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的,就成为熟茶，再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。 生茶是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶，自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶越陈越香，