鱼的做法(鱼的菜谱).pdfVIP

【鱼の做法】鱼我所欲也❤—— 香煎肉鳎鱼： 肉鳎鱼的学名叫舌鳎，为海洋名贵经济鱼类之一 每百克肉含蛋 白质 13.7 克、脂肪 1.2 克, 属于高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质的优质比 目鱼类，且肉质细腻味美,尤以夏汛所捕的鱼最为肥美,鲜肥而不腻 被列为我国 传统名贵鱼种，深受消费者喜爱。（以上来自百度） 材料：肉鳎鱼、葱、姜 调 料：盐、白兰地、胡椒粉 做法： 1 肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，刮去反面的鱼鳞， 剪去头尾和内脏，洗净切块； 2 葱切段，姜切片； 3 鱼块用盐、白兰地、胡椒 粉和葱、姜一起腌渍 1 小时入味； 4 锅烧热，加入油烧热，下鱼块中火煎至两 面金黄色即可 苔条黄鱼： 材料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉 做法： 1 黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨； 2 加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清 搅匀腌制 15 分钟； 3 苔条撕开拣去杂物剪成段； 4 炒锅烧热后油入锅，油温 5 成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油； 5 锅中留底油 至 6 成热后，转小火放入苔条煸炒； 6 煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即 可 椒盐龙头烤： 椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便 是海鲜 大排档很热门的一道菜 龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩 因 其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即 “龙头烤” 所 以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货 不过现 在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了 材料： 新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉 做法： 1 龙头烤去头 去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制 15 分钟以上； 2 腌制后的龙头烤滤去水， 周身拍上生粉或吉士粉； 3 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金 黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油； 4 洒上椒盐粉装盘即可 红烧鲻鱼： 鲻鱼俗称子鱼、棍子鱼 肉质厚，味鲜美，无细骨，特别是冬至前 的鲻鱼，肉质最为丰腴肥美，鲻鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B 族维生素、 维生素 E、钙、镁、硒等营养元素，同时鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平， 有健脾益气、消食导滞等功能，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅 助疗效 明朝李时珍 《本草纲目》中就载有： “鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开 胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌” 是颇受大众喜爱的营养、保健和美味兼 备的海鲜佳肴 鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤 材料：鲻鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油 做法： 1 鲻鱼去头尾、 鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段； 2 炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜 片、蒜头煸香； 3 下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥； 4 加入生抽、老抽、糖和适 量清水烧开； 5 转中小火炖煮约 15 分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可 干烧鲳鱼： 材料：鲳鱼、葱、姜、蒜 调料：料酒、酱油、盐、白糖 做法 ： 1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2 葱、姜、蒜切末； 3 锅 烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油； 4 另起油锅烧 热，放入葱姜蒜末煸香； 5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量 清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中； 6 烧至汤汁浓稠时，将 鱼盛入盘内，洒上葱花即可