减少厨余良好作业守则商场业界惜食香港.PDFVIP

減少廚餘良好作業守則 商場業界 惜食香港運動 二零一三年五月 引言 香港的廢物問題令人擔憂，我們每人每天傾倒約1.27公斤都市固體廢物，當中大部分為廚餘 。 1 2011年，每天約有3 600公噸的廚餘傾倒於堆填區 ，相等於300部雙層巴士的重量，佔全港都 市固體廢物40% 。浪費食物，不單浪費成本，同時也浪費種植食物所需的土地、水、肥料和 人力。此外，廚餘在堆填區分解及運送途中，亦會產生及排放温室氣體。為實現可持續發展 的世界這個願景，我們必須改變現時生產和消耗自然資源的方式。 我們所有人都可出一分力，積極減少廚餘，造福社會。 本守則的目的 本守則的目的是協助商場業界的相關持份者對環境作出貢獻。所有界別(包括商場業界)均應 積極減少製造及棄置廚餘，原因很明顯 － 廚餘是都市固體廢物其中一個主要源頭，而各個 堆填區亦正逐漸飽和 。商場業界的持份者可參考本指引，訂定適合本身情況的措施，協助減 少廚餘。 一分耕耘，一分收穫。少少付出已有很大作用，可幫助紓緩香港堆填區的負荷，讓我們維持 可持續發展的環境，為下一代建設更美好的未來。 最有效避免廚餘的方法是從源頭着手。 本守則提供一些實用建議，幫助你： (1) 避免製造廚餘； (2) 減少製造廚餘；及 (3) 減少棄置廚餘。 在需要時，本守則會作出微調/ 修改 。 1 香港固體廢物監察報告 － 二零一一年的統計數字 (.hk/chi/materials/info/msw2011tc.pdf) 良好作業 ─ 慨要和成功關鍵 下列三管齊下的方法有助減少廚餘: • 從源頭減少廚餘； • 把剩餘食物捐贈予慈善機構； • 把廚餘回收。 「從源頭減少廚餘」是這三個方法中最直接有效的一個。 就商場業界而言，在商場食肆推廣及促進減少廚餘是首要工作，也是最有效解決廚餘問題的 方法。 要在商場成功推行從源頭減少廚餘，有賴顧客、租戶、商場管理公司及其他相關方面(如研究 減少廚餘的專家、清潔承辦商和廚餘收集公司)同心協力。保護環境這項有意義的工作要能成 功，商場和租戶必須持續進行合作、溝通和互相交換意見回饋。 推廣從源頭減少廚餘的 鼓勵各方(顧客、餐飲租 珍惜食物 概念 戶和商場管理公司)協 力減少廚餘 良好作業 ─ 減少廚餘的四個方法 本守則分享商場業界在推廣從源頭減少廚餘方面的良好作業行為。 商場可發揮以下四個主要作用，協助從源頭減少廚餘: • 提高意識 • 教育 • 鼓勵 • 促進 下文臚列有關上述四個方法的實用建議。 1. 提高意識 • 透過商場內各種溝通平台(如宣傳媒介、海報 和單張等)提高顧客和租戶減少廚餘的意識。 2. 教育 • 透過以下方法與顧客、租戶和商場管理公司的員工分享減少廚 餘的概念： - 以宣傳單張／錄像發放資訊； - 與租戶分享業界的良好行為和建議；向租戶發放相關研討 為商場員工提供宣傳資料 會的資料；及 - 為商場管理人員提供資料套及／或簡介會等。 為商場員工提供培訓 3. 鼓勵 • 鼓勵租戶參與減少廚餘計劃和活動，例如鼓勵租戶： - 分享業界有關減少廚餘的良好行為和資訊； - 出席相關講座和研討會；及 - 參與為減少廚餘而舉辦的活動等。 鼓勵租戶參與 4. 促進 • 透過以下方法促使租戶參與減少廚餘計劃和活動： - 提供相關資訊，例如關於收集及處理廚餘的承辦商和／或設備的資訊 ； - 為租戶舉辦及／或促成為租戶舉辦的嘉許／獎勵計劃，以減少廚餘； - 設立在商場收集廚餘的收集站等。