第07章 八角茴香精油复合防腐剂对散装熟肉抑菌效果研究.pdfVIP

2009上海市食品学会学术年会论文集 八角茴香精油复合防腐剂对散装熟肉抑菌效果研究 张赞彬r，缪存铅1，2宋庆3 (1．上海成用技术学院香料香精技术与T程学院上海200235； 2．上海应用技术学院上海香料研究所上海200232 3．上海师范人学生命与环境科学学院上海200234) 摘要：本实验将_丁基羟基甲苯(BHT)、蔗糖脂肪酸哺、山梨酸钾与八角茼香精油复眦成复合型 防腐剂加入到散装肉中，通过对4i同时间培养的肉样菌落总数的测定和感官分析，研究复合型防 腐剂对散装肉的防腐作用。结果表明通过与不同化学防腐剂复配的八角简香精油抑菌效果明显好 于单·‘使用的防腐剂，其·I-以山梨酸钾复合八角苘香精油防腐剂的抑菌活性最为显著。 关键词：八角茼香；复合防腐剂；散装肉；抑菌效果 中图分类号：TS264．3 文献标识码：A onAntimicrobialEffectofBulkCookedMeat of Study by EssentialOilfromStarAnise Yun-binl+，Miao Zhang Chun-qianl，2，SongQin93 ofPerfumeandAroma Instituteof 200235， (1．School Technology,ShanghaiTechnology,Shanghai China； ResearchInstituteof Industry，Shanghai200232，China 2．Shanghai FragranceFlavor of“feandEnvironment Normal 200234，China) 3．College Sciences，ShanghaiUniversity,Shanghai acid sorbatecombined Abstract：butylatedhydroxytoluene(BHT)，sucrosefatty ester,potassium withessentialoilfromstaraniseto bulkcooked antimicrobialeffectwasmeasured preserve meat，and totalnumberofbacterial and aftercertaincultivationtime．Results through colonysensoryanalysis showedthatantimicrobialeffectof ofessentialoilfromstaranisewasbetterthan combined-preservative the which sorbatecombinedwithessentialoilfromstaraniseshowedthe singleones，amongpotassium antimicrobial highest activity。 effect