浅析餐饮文化空间的设计.doc

浅析餐饮文化空间的设计 1、相关定义 1.1、餐饮空间主题性的定义 “主题”也被称为”主题思想”,通常指文艺作品中所蕴含的中心思想,主题是文艺 作品内容的主体和核心[1]。餐饮空间的主题指的是在室内餐饮环境中,为表达一种或者 多种主题含义或突出某种要素进行的设计。主题指的是某一种主题,而主题性则是这一 4 主题所属的主题性质、类别。餐饮空间主题性设计则是基于主题的本质和内涵来进行设 计的,通过对深层次的主题本质内涵的设计,反映出特定的文化观念和生活方式,有助 于把消费者对空间主题的感觉提升到精神境界的共鸣,创造出引人入胜的空间环境形 象。 目前餐饮市场上有很多各种风格、情调的餐厅,比如”巴厘岛印尼餐厅”,是一家 热带风情为主题的餐厅,其中利用了很多热带地域所特有的元素进行主题氛围的烘托, 但究其主题性来看,该主题实质上是对印尼独特的地理、历史文化、民族特征等的设计。 研究餐饮空间主题性设计,有利于从主题的本质上去把握主题设计。 1.2、餐饮空间流线的定义与分类 2.3.1 餐饮空间流线的定义2.3.1 餐饮空间流线的定义 流线的概念最初用于建筑设计中,它是指人和物在建筑空间中移动的行为轨迹,是建 筑功能要求的体现。伴随着社会的发展,人们对于建筑室内空间功能需求的多样化,促使 了建筑室内空间设计的发展,而如何将日益复杂的功能关系贯穿于室内空间组织中,并可 以被人们合理、高效的使用,这成为了室内设计师普遍关注的问题。于是,作为功能要求 体现的流线设计被充分重视起来,它的基本功能要求是保证人流、物流的顺畅、便捷,避 免不同流线的相互交叉干扰。在公共空间,特别是在餐饮空间中,流线设计尤为”引人注 目”,它体现着各功能分区之间的关系。因为在餐饮空间中活动的人流量大,所包含的内 容也较多,各部分之间有着复杂的联系与分隔,人流、物流等各种流线穿插其间。餐饮空 间流线设计的目的就是一切为空间中的主体服务,使空间组织与人流、物流及信息流保持 协调,通过设计手法(如:功能分区,标识设计),保证人流、物流的分流方向各自顺畅、 不混流,信息流的传达及时、准确,避免流线间不必要的交叉。 1.3、餐饮空间的定义与分类 2.1.1 餐饮空间的定义2.1.1 餐饮空间的定义 餐饮业指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客用以消费的服务活 动,这里所说的场所即餐饮空间[2]。因此,餐饮空间是餐饮服务行业为消费人群提供服务 的场所,如餐厅、咖啡厅、酒吧等室内或半室内空间。餐饮服务一般包括正餐服务、快餐 服务、饮料及冷饮服务、其它餐饮服务四类,而以上服务的过程均发生在一定的场所中, 也就形成了各种类型的餐饮空间。 1.4、空间概念 著名的美国人类学家爱德华 T 霍尔博士(Dr. Edward T. Hall)1959 年出版了《The Silent Language》一书,书中以 Space Speaks 为题,专门用一章对空间理论做了精辟 的论述。霍尔在研究人际交往中体距的变化时创造了一个新词 proxemics(体距学), 用于描述他的疆界理论和对疆界现象的观察,并以此说明我们如何使用疆界。体距学 是一门研究人们交谈时彼此身体的距离有多大,采取什么姿势,身体是否接触等问题 的学科。为了解释体距学的概念,霍尔将空间分为四个空间区:密切空间、人身空间、 社会空间和公共空间。各个区域传递的信息不同,并且反应了人们在不同情况下对空 间领域的不同需求。 密切空间是指从两人人体接触到相距 60 厘米。这是一种近距离的空间范围,多 为亲近的人员之间。人身空间的范围稍微大一些,间隔在 60 厘米到 90 厘米之间,这 是在朋友聚会上最舒适的人身间隔;或是在 1 米到 1.5 米之间,所以保持这一间隔的 接触通常不是私人的交往。社会空间的距离为 1.5 米到 2 米,这是一种适用于处理公 务的社交距离,它适用于正式的社交活动及商业活动。公共空间则是在外交场合应保 持的距离,通常在 4 到 8 米之间。不同的文化和价值观,使人们对空间的需求和与空 间有关的交际规则有所不同。例如在美国,每个工作人员都尽量要有自己的办公室; 如果办公室狭小,就用屏风来分隔空间,并且尽量保持着自己对办公领地的统治权。 而在中国,这种办公室领地概念不是那么强,大家可以在一种近距离的环境下办公 。 1.5、Krein 空间的定义 设 K 为线性空间,映射K ,K [ , ]:K K C 关于这两个变量是共轭双线性的。 如果存在 K 的满足以下 2 个条件线性子空间 ( K,[ , ]) (1 ) K K K ,(K ,[ , ])and(K , [ , ])为 Hilbert 空间; (2)[K ,K ] 0,i.e.[f,g] 0, f K ,g K . 则可认为 ( K