浅谈云南普洱茶叶发展问题与对策分析.doc

浅谈云南普洱茶叶发展问题与对策分析 1、相关定义 1.1、普洱茶的定义 近年来,因普洱茶定义之争在各地爆发过不少”口水战”,归纳起来,其分歧主要 在于”生茶”与”熟茶”谁是正宗普洱茶和普洱茶到底是否应归属黑茶类这两个问题上。 近年来随着普洱茶产业的迅速发展和不断壮大中,如不能恰当的定义普洱茶及其标 准,则对普洱茶产业极为不利[9]。 我国于 2008 年发布了普洱茶国家标准,该标准中明确了普洱茶是以地理标志保 护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺 制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生 茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。其中普洱茶(生茶)是将晒青毛茶及其压制茶在一 定的贮藏条件下长期存放,经长时间的缓慢自然发酵制成。普洱茶(熟茶)是用晒青 毛茶经人工促成后发酵,即采用”渥堆”方法[10]。 其中渥堆发酵是普洱茶品质形成的关键工序。普洱茶在握堆发酵过程中发生了一 系列剧烈的化学变化[11],使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低,加上原料中较高的可溶 解性糖和水浸出物,使滋味由原料的浓烈转化为醇厚。 1.2、普洱茶的定义及其加工工艺 1.2.1 普洱茶的定义1.2.1 普洱茶的定义 普洱茶根据加工工艺的不同分为普洱生茶和普洱熟茶两类。普洱生茶即是由云南大 叶茶树鲜叶(Camellia sinensis var. assamica(IMOt.)Kitamura)加工而成的晒青绿毛茶, 而普洱熟茶是晒青毛茶经过后续渥堆加工制作的特殊茶类[4],具有色泽乌润或褐红,滋 味醇厚回甘,并具有独特的陈香的特性。 1.3、植物内生菌的概念 6 1833 年,人们从小麦叶片发现中长出一种性质不明的锈状物, 并将它形象地称之为 Outgrows。Leveille在 1846 年确定为锈菌夏孢 子。微生物在产生症状前就己着生在植物体内。De Bary[12]于 1866 年首次提出内生菌(endophyte)的概念,并用于区分生长在植物体 表的表生菌,将生活在植物组织内的微生物区别开,但在这个定义 中,致病菌也被归属于其内生菌[13,14]。虽然早在 1870年 Pasteur 等 人就开始对无病虫害性状植物的组织内微生物进行研究,但直到 1926 年 Perotti[14,15]才提出了植物组织内存在无致病微生物的观念。 此后的研究进一步证实了健康的植物组织内有内生菌存在的论断。 1986 年 Carrol[16]将内生菌定义为生活在活的植物地上部分组织内, 而不引起明显病害症状的微生物;Petrini[17]于 1991 年提出了目前被 广泛接受的内生菌的定义,它将对宿主植物暂时没有伤害的潜伏性 病原菌和菌根菌包括在内,该定义为在其生活史中的某一时期寄生 在植物组织内部,没有引起植物组织发生明显病害症状的细菌或真 菌。Kloepper 1992 年[18]第一次提出了”内生细菌”(endophytic bacteria)的概念。提出植物内生细菌是指能够定殖在植物的各种组 织和器官的细胞间隙或细胞内,并与植物建立了和谐联合关系的一 类微生物。这两个定义强调了内生菌与植物的相互关系,将致病菌 剔除在内生菌的概念之外。Wilon(1995)[19]将植物内生菌的定义扩 展为:生活史的全部阶段或一定阶段生活于植物各种组织的细胞内 或细胞间隙的真菌或细菌。主要包含潜伏性病原菌、菌根菌以及腐 生菌等。 植物的内生菌主要包括内生细菌(Bacterial endophyte)和内生 真菌(Fungal endophyte)。目前,Petrini(1991)和 Wilon(1995) [17,19]的描述已获得多数研究者的支持已普遍采用,但 Petrini[17]对内 7 生菌的定义较为广泛采用。综合内生菌的研究现状,一般认为植物 内生菌是指在其生活史的一定阶段或全部阶段生活于健康植物的各 种组织和器宫内部,对植物组织没有引起明显病害症状的有机体, 这个定义即包括生活在宿主体内的共生的和中性的微生物,也包括 那些暂时对植物组织没有引起明显病害症状的病原微生物。 植物内生菌到目前为止还没有统一的定义,但总结以上观点, 具有如下三个特征的微生物一般都认可它应属于内生菌的范畴。一 是能定殖在植物内;二是微生物定殖没有引起寄主植物的组织结构 有明显的变化;三是无异常情况下,不会引起宿主植株发生病害症 状。 1.4、指标定义 过夜树 (Sleeping tree):指黑白仰鼻猴夜间在其上休息的树,多数是由树下的新 鲜粪便确定。 非过夜树 (Not-sleeping tree):指过夜地内猴子夜间不在其上休息的树。 过夜地 (Sleeping site):指猴群过夜处所在坡面,以垂直方向 (海拔最高