宰后糖酵解对肉品质影响的研究进展-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 8 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 15 期 219 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.15.045 宰后糖酵解对肉品质影响的研究进展 1 1，2 ，* 程天赋 ，俞龙浩 （1. 黑龙江八一农垦大学 ，黑龙江 大庆 163319 ；2. 中加合作食品研究发展中心 ，黑龙江 大庆 163319 ） 摘 要 ： 宰后糖 酵解作 用在肌 肉宰后 变化过程 中起到至关重要