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乳制品质量安全与监测 陈历俊 认识牛奶 认识牛奶 认认识识牛牛奶奶 挤牛奶 奶处理 动 牛： 物 牛奶质量安全 • 奶处理食品 加工： • 挤牛奶： 生乳、产成品 挤的标准化 加工及物流， • -- -- 牛 动物健康 —卫生与仿 涉及人、机、 ： 生 料、法、环； 奶是牛的核心 区别牛健康 不会使牛奶质 ； 牛健康； 状况 量变得更好 投入品（ 饲 奶是食材 = 料 药物 水 + + + 环境）； 原料乳的质量安全 原料乳的质量安全 原原料料乳乳的的质质量量安安全全 1. 1. 牛的健康：抗体；体细胞；投入品；环境 11.. 2. 2. 原料乳质量： 22.. • / 乳成分 理化指标： 脂肪、蛋白质 、乳糖 、水 • 感官：色泽 、滋味与气味 • 稳定性: 热和酒精稳定性 : � 其他 搀假、抑制剂 3. 3. 原料乳安全： 33.. • 生物：细菌致病菌 、体细胞 • 化学：环境激素，包括清洗剂、农药、抗生素等 � 物理： 杂质、异物 奶业相关法律 奶业相关法律 奶奶业业相相关关法法律律 • 中华人民共和国食品安全法； 四 • 中华人民共和国畜牧法； 部 • 中华人民共和国农产品质量安全法 大