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《面点技术》实训计划书
临沂市高级技工学校
?2010~2011学年度 上 学期
实训项目： ? 中式面点加工
指 导 书： 面点技术（劳动版）
指导教师： ? 赵开放
班 级： 2010级烹饪 2010级烹饪专业中式面点实训计划书
一、实训类型及目的：
《面点技术》实训内容重点掌握，面团的成团原理，调制技法，点心的制作，成型技术，成熟方法等技能。以实际应用为基础，结合理论，突出一体化教学特色，注重基本技能的培养与训练，以技能大赛为标准，完成学生的达标鉴定工作，使学生成为具备素质的劳动者和中初级专业技术人才。
二、实训时间：
间周实习：教学日历的第一周至19周共16周。
三、实训地点：
学校餐厅二楼商务系烹饪实训基地。
四、实训人数：
本次课程实训的班级为2010烹饪班的学生，共22人。
实训内容及具体课程进度安排表
序号 实训内容 教具 地点 指导教师 1 和面技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 2 水调面团调制 勺，刀，杖 实训室 赵开放 3 烫面调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 4 发酵面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 5 油酥面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 6 米粉面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 7 杂粮面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 8 水饺的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 9 蒸饺的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 10 馒头的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 11 包子的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 12 酥皮月饼的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 13 花卷、考牌的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 14 手擀面的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 15 水煎包的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 16 抻面的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 ~2012学年度 上 学期
实训项目： ? 中式面点加工
指 导 书： 面点技术（劳动版）
指导教师： ? 赵开放
班 级： 2011级烹饪一、二
2011级烹饪专业中式面点实训计划书
一、实训类型及目的：
《面点技术》实训内容重点掌握，面团的成团原理，调制技法，点心的制作，成型技术，成熟方法等技能。以实际应用为基础，结合理论，突出一体化教学特色，注重基本技能的培养与训练，以技能大赛为标准，完成学生的达标鉴定工作，使学生成为具备素质的劳动者和中初级专业技术人才。
二、实训时间：
间周实习：教学日历的第一周至19周共16周。
三、实训地点：
学校餐厅二楼商务系烹饪实训基地。
四、实训人数：
本次课程实训的班级为2011级烹饪一班、2011级烹饪二班的学生，共50人。
实训内容及具体课程进度安排表
序号 时间 节次 实训内容 教具 地点 指导教师 1 一三四 1.2 5.6 和面技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 2 一三四 1.2 5.7 水调面团调制 勺，刀，杖 实训室 赵开放 3 一三四 1.2 5.8 烫面调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 4 一三四 1.2 5.9 发酵面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 5 一三四 1.2 5.10 油酥面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 6 一三四 1.2 5.11 米粉面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 7 一三四 1.2 5.12 杂粮面团调制技法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 8 一三四 1.2 5.13 水饺的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 9 一三四 1.2 5.14 蒸饺的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 10 一三四 1.2 5.15 馒头的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 11 一三四 1.2 5.16 包子的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 12 一三四 1.2 5.17 酥皮月饼的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 13 一三四 1.2 5.18 花卷、考牌的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 14 一三四 1.2 5.19 手擀面的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 15 一三四 1.2 5.20 水煎包的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放 16 一三四 1.2 5.21 抻面的做法 勺，刀，杖 实训室 赵开放
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