钾对猕猴桃果实耐贮性影响及其生理机制的研究.pdfVIP

硬}。论文 钾对猕猴桃果实耐贮他的影响及站生理机制的研究 ．jL—-^一 日IJ 舌 猕猴桃属猕猴桃科(爿cf加此妇cenP)，猕猴桃属(爿cf加油甜)，是一种原产我国长 江流域的野生落叶藤本植物，又名羊桃、阳桃、猕猴梨或藤梨。猕猴桃被誉为“水 果之王”，果实营养丰富，风味独特，含钙、镁、磷、铁、钾、硒等多种矿质营养 以及17种氨基酸，尤其以维生素c含量为丰富，同时具有显著的药用价值，其果 实中的维生素c可以阻断致癌物质w．硝基吗啉的合成，阻断率达96．4％，并对高 血压、心绞痛、高血脂等症有一定的疗效，且猕猴桃成熟果实中含有一种蛋白质 水解酶，町作肉类软化剂。…丁诸多优良特性，深受消费肯的青眯。 猕猴桃的种类和品种很多，当前栽培的主要品种为中华猕猴桃(爿c^加e舯fPJ 果实在常温条件下不耐贮，极易腐烂变质，采后成熟衰老过程十分迅速，俗语中 有“七天软，十天烂，、}月坏一半”的说法。但种类、品种间耐贮性差异较大。 中华猕猴桃果实表面光滑或有短绒毛，耐贮性较差，美味猕猴桃果实表面有硬毛， 比较耐贮藏。美味猕猴桃中的海沃德比秦美耐贮藏，海沃德在保鲜冷藏库中可以 贮藏半年，秦美可以贮藏3—4个月，而中华猕猴桃一般为2—3个月或更短些。 一般而言，早、中熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏。但即使是同一品种的果实， 大果实不如中等果实耐贮藏。因此，研究猕猴桃果实采后生理生化变化和贮藏保 鲜技术显得非常重要，如何提高猕猴桃果实耐贮性，搞好鲜果贮藏保鲜成为我国 猕猴桃生产中迫切需要解决的关键问题。 关于猕猴桃果实采后生理生化变化及其调控措旌研究报道较多。现已证明猕 猴桃果实在后熟软化过程中，淀粉、酸、维生素C和非水溶性果胶随贮藏期的延 长而含量下降，可溶性固形物、总糖和水溶性果胶呈上升趋势【1】。猕猴桃果实采后 软化过程分两个阶段，第一阶段软化较快，起主要作用的阶段性专一酶是淀粉酶， 淀粉在淀粉酶的作用迅速下降，从而使细胞失去支撑力，导致果实急剧软化；第 二阶段软化较慢，起主要作用的阶段性专一酶是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶12l。 两者共同作用的结果是使细胞壁组织分化瓦解。PG酶的作用是水解果胶物质，使 之由非水溶性的原果胶水解为水溶性果胶，因而致使细胞结构破坏，果实软化。 PG酶在原果胶向水溶性果胶的转变中起重要作用，果胶物质只有在PG活化后， 才能变成可溶性物质【3】。乙烯释放对果实的软化有促进作用；保护性酶(过氧化 碳1’论文 钾对猕猴桃果实耐贮性的影响及其生理机制的研究 物酶，过氧化氢酶)出现在果实软化后期，因而不是果实软化的阶段性专一酶【4l。 陈昆松等“1研究发现O℃的低温处理可抑制xETmRNA的增加，延缓果实软化。而在 转入20℃后熟时果实硬度下降显著，而xETmRNA的水平并无相应的变化。由此认 为，XET可能只是一种诱导酶，由它引起的细胞壁解聚并非是猕猴桃果实后熟软化 的关键因子。此外，陈昆松等“1分析了猕猴桃果实后熟过程游离脂肪酸组分的变化， 发现I。0X底物亚油酸和亚麻酸主要消耗在果实软化启动阶段。在果实进入快速软 化阶段后，LOx产生自我活化，亚油酸和亚麻酸反面呈增加趋势。近年来人们丌始 注意激素ABA在果实成熟衰老过程中的调控作用。陈昆松等“1认为在猕猴桃果实 采后初期脱落酸(ABA)含量积累增加，在2～4天达到最大值，之后快速下降，ABA 在猕猴桃果实采后后熟过程中的作用显得更为重要。 关于猕猴桃的贮藏保鲜技术也有较多的研究，主要体现在以下几个方面。 采收成熟度适时采收可增加果实耐贮性，减少失重率。一般猕猴桃果实采 收期，可根据果肉的硬度或者可溶性固形物的含量来确定。工仁才Is】等认为猕猴桃 的可溶性固形物含量以6．5％～7．O％为可采指标，有利于果实品质与贮藏保鲜。故 确定某地一个品种的适期采收指标，必须经过不同时期采收测定、’贮藏试验、贮 藏过程果实营养成分测定，综观贮藏效果与果实品质后才能得到理想指标。 机械冷藏猕猴桃属于呼吸跃变型果实，控制其呼吸条件是延长果实贮藏寿命 的关键。温度是影响果实呼吸作用的重要环境因素，温度升高，酶活性增加，呼 吸强度相应增大，通过冷藏可降低果实的呼吸速率，延长果品的贮藏寿命。 保鲜剂保鲜 目前主要有果实采后用壳聚糖水溶液、钙19】【lo】、亚精胺‘¨】、茶多 酚【12l、水杨酸fi3l浸果等处理均在一定的程度上延长果实的贮藏寿命。