食品营养学 营养与疾病.pdfVIP

三、营养与疾病 三、营养与疾病 近年来，WHO在世界保健宪章中，在对健康的概念作 近年来，WHO在世界保健宪章中，在对健康的概念作 出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准： 出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准： 一、精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工 一、精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工 作的压力而不感到过分紧张； 作的压力而不感到过分紧张； 二、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己， 二、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己， 宽以待人； 宽以待人； 三、应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化： 三、应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化： 四、对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； 四、对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； 五、体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调； 五、体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调； 六、眼睛明亮，反应敏锐，无炎症： 六、眼睛明亮，反应敏锐，无炎症： 七、头发有光泽，无头屑或较少； 七、头发有光泽，无头屑或较少； 八、牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常， 八、牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常， 无出血现象； 无出血现象； 九、肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松； 九、肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松； 十、善于休息，睡眠良好。 十、善于休息，睡眠良好。 现代医学的健康概念是人的生物体与自然和社会环境的一种 现代医学的健康概念是人的生物体与自然和社会环境的一种 动态平衡。健康应是身体的、精神的、社会的完满状态的综 动态平衡。健康应是身体的、精神的、社会的完满状态的综 合反映。 合反映。 在实际生活中，在目前现有的条件下，绝大多数人难以 在实际生活中，在目前现有的条件下，绝大多数人难以 达到这个完满境界，都处于无明显疾患的不完全健康状态(医 达到这个完满境界，都处于无明显疾患的不完全健康状态(医 学上称“第三状态”)。在此仅从生物医学出发，对基本上处于 学上称“第三状态”)。在此仅从生物医学出发，对基本上处于 正常体质范围的个体体质者的饮食养生予以阐述。 正常体质范围的个体体质者的饮食养生予以阐述。 (一)正常体质的概念 (一)正常体质的概念 正常体质应有以下三方面的表现。 正常体质应有以下三方面的表现。 1. 身体健壮，无病无虚，一个属于生物医学健康范围的 1. 身体健壮，无病无虚，一个属于生物医学健康范围的 人，应体力充沛，能愉快地进行生活、工作和学习； 人，应体力充沛，能愉快地进行生活、工作和学习； 肤色润泽，富有弹性； 肤色润泽，富有弹性； 食欲正常，消化吸收功能旺盛； 食欲正常，消化吸收功能旺盛； 大、小便正常，脉搏有力、舌象正； 大、小便正常，脉搏有力、舌象正； 体重正常范围，形体既不肥胖，又不瘦弱； 体重正常范围，形体既不肥胖，又不瘦弱； 按现代医学的观念，应是无明显疾患，且又无疾病的早 按现代医学的观念，应是无明显疾患，且又无疾病的早 期症状或先兆。 期症状或先兆。 2. 有较强的抵抗致病因素侵袭的能力。这也是体质 2. 有较强的抵抗致病因素侵袭的能力。这也是体质 是否健壮的衡量标准之一。先天遗传因子无缺陷，后天 是否健壮的衡量标准之一。先天遗传因子无缺陷，后天 调养适宜的人，体内有较强的免疫力，一般情况下较少 调养适宜的人，体内有较强的免疫力，一般情况下较少 罹患疾病。 罹患疾病。 3. 有较强的适应外界环境的能力。人体内生命活动始终 3. 有较强的适应外界环境的能力。人体内生命活动始终 处于动态平衡状态。 处于动态平衡状态。 健康者应对居住环境、工作环境及气象条件的变化有较 健康者应对居住环境、工作环境及气象条件的变化有较 强的适应能力。（风、火、暑、燥、寒、湿六气可以说是无 强的适应能力。（风、火、暑、燥、寒、湿六气可以说是无 处不在，无时不有。若机体不能自我调节以适应六气之变 处不在，无时不有。若机体不能自我