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挥发性盐基氮 挥发性盐基氮是动物性食品在腐败过程中由于酶和细菌的作用使蛋白质分解产生氨和胺类等碱性含氮物质，它和动物性食品的腐败程度相关。 挥发性盐基氮的测定 半微量定氮法 挥发性盐基氮可在37℃饱和碳酸钾溶液中释出，挥发后吸收于硼酸溶液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。 六 水产品的卫生检验 水产品中组胺的测定 分光光度法 HPLC 柱前或柱后衍生 水产品中无机砷的分离测定 （1）酸提取直接测定法 样品在6mol/L盐酸溶液中，经水浴加热后，无机砷以氯化物的形式被提取，实现无机砷和有机砷的分离。然后在2mol/L盐酸条件下用氢化物原子荧光光度法或银盐法测定总无机砷。 （2）减压蒸馏法 样品中五价砷经碘化钾还原成三价砷，与盐酸作用生成三氯化砷，经减压蒸馏，三氯化砷挥发逸出，冷凝并吸收于水中，而有机砷既不分解也不挥发逸出，以达到分离的目的。然后按银盐分光光度法测定无机砷的量。 一 食品样品的采集、保存核处理 食品样品的采集 采集前的准备： 采集原则：代表性 保持原有理化性质，防止损失或污染 采集方法（随机采样、代表性取样） 固态食品（大包装、小包装、散装） 液态及半固态食品 组成不均匀的食