食品中总糖测定的综述.docVIP

食品中总糖测定的方法与评价 摘要：目的。法操作步骤、中总糖的定量分析要求。糖类化合物是存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。它是为人体提供热能的三种营养素中最主要的廉价的营养素。糖的主要功能是提供。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。对于糖的测定方法有很多，斐林氏法高锰酸钾法碘量法铁氰化钾法蒽铜比色法） *100 其中：C——在标准曲线上查出的糖含量（μg）总体积（ml）测定时取用体积（ml）D——稀释倍数W——样品重量（g）106——样品重量单位由g换算成μg的倍数A= 其中：A：相当于10ml铁氰化钾溶液的转化糖的量（克） V：滴定时消耗的糖液的体积 W：称取纯蔗糖的量 1000：稀释比 0.95：换算等数 2.2.4操作方法：稀释10g→用100ml水作溶液→于250ml容量瓶→加20％醋酸铅10ml→至沉淀完为止→加10ml10％NA2HPO4→至不在产生沉淀为止→加水至刻度→过滤－取滤液50ml→于100ml容量瓶中→按铁氰化钾标定法进行转化，中和及滴定计算糖含量 总糖（以转化糖计%）= 其中：A：相当于10ml铁氰化钾溶液的转化糖的重量， W：样品的重量 V：滴定时样液消耗的体积 2.3总糖的测定——斐林试剂法[5] 2.3.1实验原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色。根据样品消耗体积，计算还原糖量。本实验方法适用于所有食品中还原糖的检测。检出限0.1mg。 2.3.2 主要试剂：费林甲液、费林乙液、乙酸锌溶液、亚铁氰化钾溶液、盐酸、葡萄糖标准溶液 2.3.3.操作方法:2.3.3.1样品处理：对于各类食品的性质采取不同的样品处理方法，固体样品主要是称取约0.5～2 g固体样品（吸取2～10 ml液体样品），置于100 ml容量瓶中，加50 ml水，摇匀。边摇边慢慢加入5 ml乙酸锌溶液及5 ml亚铁氢化钾溶液，加水至刻度，混匀。静置30 min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。 2.3.3.2标定费林氏液溶液：吸取5.0 ml费林氏甲液及5.0 ml乙液，置于150 ml锥形瓶中，加水10 ml，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9 ml葡萄糖标准溶液，控制在2 min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去并出现淡黄色为终点，记录消耗的葡萄糖标准溶液总体积，平行操作三份，取其平均值，计算每10 ml（甲、乙液各5 ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。 2.3.3.3样品溶液预测：吸取5.0 ml费林氏甲液及5.0 ml乙液，置于150 ml锥形瓶中，加水10 ml，加入玻璃珠2粒，控制在2 min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每秒1滴的速度滴定，直至溶液兰色褪去，出现亮黄色为终点。 2.3.3.4样品溶液测定：吸取5.0 ml碱性酒石酸铜甲液及5.0 ml乙液，置于150 ml锥形瓶中，加水10 ml，加入玻璃珠2粒，在2 min内加热至沸，快速从滴定管中滴加比预测体积少1 ml的样品溶液，然后趁沸继续以每两秒1滴的速度滴定直至终点。记录消耗样液的总体积，同法平行操作两至三份，得出平均消耗体积。 2.3.4.计算 X = 式中： X--样品中还原糖的含量(以葡萄糖计)，%； C--葡萄糖标准溶液的浓度，mg/ml； - 滴定10 ml费林氏溶液（甲、乙液各5 ml）消耗葡萄糖标准溶液的体积，ml； --测定时平均消耗样品溶液的体积，ml； V--样品定容体积，ml； m--样品质量，g。 3.糖的化学测定方法的评价的展望 蒽酮比色法有很高的灵敏度，糖含量在30 μg左右就能进行测定，可做为微量测糖之用，具有采样量少的特点。该法的特点是几乎可测定所有的糖，不但可测定戊糖与已糖，且可测所有寡糖类和多糖类，包括淀粉、纤维素等，所以用蒽酮法测出的糖含量，实际上是溶液中全部可溶性糖总量。但在测定水溶性糖时，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差。[6