调香技术在乳品研发中的应用.pdfVIP

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2017-10-08 发布于湖北
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调香技术在乳品研发中的应用

调香技术在乳品研发中的应用食用香精分类按用途分甜味香精用于乳品饮料，烘焙糖果，冰品等咸味香精用于肉制品，面制品，调味料等酒用香精烟用香精 No:2 食用香精分类按形态分水溶型香精油溶型香精水油型香精乳化香精粉末香精膏状香精 No:3 食用香精分类按香型分柑橘型香精果蔬香型香精豆香型香精薄荷型香精奶香型香精坚果型香精花草香型香精茶香型香精谷物香型香精酒香型香精辛香型香精肉香型 No:4 食用香精分类按香原料和工艺分天然香精等同天然香精合成香精生物香精反应香精 No:5 香精的功用乳品饮料设计三个体系香气系统产品口感系统稳定系统 No:6 香精的功用赋香作用某些产品本身无香气,通过加香赋予其特定的香型. 补充作用补充因加工原因而损失大部分香气的产品,使其达到应有的香气程度. （Tea flavor) 辅助作用某些原来具有较好香气的制品, 由于香气浓度不足,通常要通过选用香气与之相对应的香料,香精来衬托.(Milk flavor) No:7 香精在乳品中的功用稳定作用天然产品的香气因地理环境条件气候 , , , 等因素的影响香气很难一致加香之后 , , 可以对天然产品的香气起到基本统一和稳定的作用.(Fruit flavor) 替代作用