无核白葡萄贮藏保鲜设计方案.docVIP

新疆农业大学科学技术学院 果品蔬菜贮藏运销学 论文题目:五十吨无核白葡萄贮 藏保鲜方案 姓 名: 学 号:095202807 班 级:食品科学094班 老 师: 目录 1.此项设计方案对象及其产地 4 2.此项设计方案目的及其意义 4 2.1目的 4 2.2意义 4 3.无核白葡萄的相关介绍 4 3.1无核白葡萄简介 4 3.2无核白葡萄的营养成份 5 4.无核白葡萄采收问题 6 4.1 无核白葡萄的采前管理方式 6 4.11激素处理 6 4.12科学整形修剪 6 4.121秋剪 6 4.122冬剪 6 4.123夏剪 7 4.13疏花疏果 7 4.131疏花序 7 4.132疏花 7 4.133疏果 7 4.14科学施肥 8 4.15适时灌溉 8 4.2采收标准 8 4.21感官品尝 8 4.22仪器检测 8 4.3采收时间 8 4.4采收中注意事项 9 5. 无核白葡萄的装箱、运输 9 5.1包装 9 5.2防腐 9 5.3保温运输 9 6.无核白葡萄的入库问题 9 6.1保鲜库的处理技术 9 6.11消毒灭菌 9 6.12降低库温 9 6.2葡萄果实的预冷 10 6.3采收以后及时预冷 10 6.4库房温度、湿度的调节 10 7. 无核白葡萄的贮藏 10 7.１影响葡萄贮藏的环境因素 10 7.11温度 10 7.12湿度 10 7.13气体成分 11 7.2贮藏方法 11 7.21低温贮藏 11 7.22气调贮藏 11 7.23减压贮藏 12 7.24保鲜剂贮藏 12 7.241 SO2和硫化物 12 7.242 乙醛蒸汽 13 7.243 氯气 13 7.244壳聚糖 13 7.245 蜂胶 14 7.25 低剂量辐射预处理 14 7.26 涂膜保鲜 15 8.此次方案的成本预算 15 8.1葡萄种植成本(共32亩地大约产50吨鲜无核白葡萄): 15 8.2包装费用 15 8.3冷库费用 16 8.4运输费用 16 9.此次方案的社会效益 16 10.参考文献 16 无核白葡萄贮藏保鲜设计方案 1.此项设计方案对象及其产地 吐鲁番葡萄乡无核白葡萄 2.此项设计方案目的及其意义 2.1目的 葡萄是新疆最主要的果树之一，无核白是主要的栽培品种。但是，尽管无核白葡萄以其独特的鲜食品质在国内外深受消费者的欢迎，但该品种采后极易落粒，其贮藏和保鲜的效果的难度也明显增加了,严重制约了新疆葡萄产业的发展。设计此方案就是为了提高无核白葡萄的贮藏和保鲜的能力。 2.2意义 无核葡萄是鲜食和制干葡萄的主要发展方向和育种方向。全世界年产葡萄干100多万吨，其中95%以上是用无核葡萄制成。在美国市场上80%的鲜食葡萄是无核葡萄，98%的葡萄干由无核葡萄制成。目前，无核葡萄主要生产国有希一腊、土耳其、伊朗、阿富汗、伊拉克、美国(主要是加州)、叙利业、澳大利业等。中国也是世界无核葡萄生产大国之一，生产的无核葡萄主要用十制干，在鲜食葡萄中所占比例还比较小，但鲜食无核葡萄在我国已经出现了良好的发展势头，预计在以后几年，鲜食无核葡萄在我国会有飞速发展。 随着葡萄种植面积的不断扩大，葡萄的总产量也在不断提高，必然会出现葡萄的大量过剩。解决这种危机的办法除了对过剩的葡萄进行榨汁、酿酒、制干外，贮藏保鲜也是一种较为科学的解决办法。因此，研究葡萄的贮藏保鲜及其贮藏机理就成为今后葡萄，尤其是无核白葡萄的一个重要的发展方向。 3.无核白葡萄的相关介绍 3.1无核白葡萄简介 无核白(Thompson Seedless )，又名苏塔宁那( Sultanina)或阿克喀什米什、无籽露、土尔封、汤姆松、基什米十卜(Kishmish)等，是十分古老的欧业种无核品种，在世界上分布极广，我国古人称“奇石蜜食”、“绿葡萄”或“兔睛”。可能起源十伊朗或西业一带的沙漠地区，公元3世纪(1600年以前)我国新疆即有种植。魏文帝曹丕(公元220 - 226年)在他的沼书中曾说:“南方龙眼荔枝宁比西国葡萄石蜜乎?”西晋郭义恭著的《广志》记载:“西番之绿葡萄，名兔睛，味胜蜜糖，无核。则异品也”。1869年一个名叫威廉姆斯·汤姆逊的人将这个品种引种到美国的加利福尼业州，被称之为“汤姆逊无核”。1880年又传到澳大利业的墨累河流域，又恢复了“苏丹”的名称。 1761年我国内地开始种植。经系谱分析表明，世界上培育的绝大多数无核品种的无核性来源都是无核白。无核白主要用于制干和鲜食。到目前为止，由于其用途上的多样性，决定了无核白仍然是世界上栽培面积最大的无核品种。但其果实成熟后容易落粒，贮藏运输性能较差，严重影响了其果实的商品性状。自