上海市餐饮服务许可核查标准.docVIP

附件一 上海市餐饮服务许可核查标准 一、为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》制定本要求。 二、本要求是餐饮单位领取餐饮服务许可证的条件之一，本要求中未涉及的其他条件，按《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及本办法第二章的有关规定执行。 三、餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行： 第一类：特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂； 第二类：快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂； 第三类：小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂； 第四类：饮品店（含甜品站）； 第五类：建筑工地食堂； 第六类：学校食堂、托幼机构食堂； 第七类：集体用餐配送单位； 第八类：船舶供餐 第九类：中央厨房 四、现场核查结果按照以下判定原则执行： 餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项(***表示)、重点项(**表示)和一般项(*表示)。现场核查结果实行综合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 分类 适用范围 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 第一类 特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 0项 不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤3项 第二类 快餐店，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 0项 不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤2项 第三类 小型饭店，小吃店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 0项 不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤2项 第四类 饮品店（含甜品站） 0项 不符合总数≤3项，其中重点项不符合数≤1项 第五类 建筑工地食堂 0项 不符合总数≤4项，其中重点项不符合数≤2项 第六类 学校食堂、托幼机构食堂 0项 不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤2项 第七类 集体用餐配送单位 0项 学生盒饭：不符合总数≤3项，其中重点项不符合数0项 社会盒饭、桶饭：不符合总数≤7项，其中重点项不符合数≤1项 第八类 船舶供餐 0项 不符合总数≤5项，其中重点项不符合数≤2项 第九类 中央厨房 0项 不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤4项 五、说明 （一）各加工经营场所的定义 1、加工经营场所：指与餐饮业经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。 2、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。 　　3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。 　　4、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。 （二）其他说明 　　1、所有场所面积均为实际室内使用面积。 　　2、如按照经营面积对饭店的特大、大、中、小型进行划分与按照就餐座位数对饭店的大、中、小型进行划分，其划分类型结果不一致，则以按照就餐座位数进行划分的结果为准。 3、主要原料使用半成品加工的餐饮业经营者、单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者及非专门从事餐饮服务的经营者（如含餐饮的KTV包房），食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。 第一类 适用于特大型饭店，大型饭店，中型饭店，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 核查内容 编号 核查和评价方法 核查项目的重要性 1.选址 1.1 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离非水冲式公共厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔、面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、切配、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内，食品处理区内不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。 *** 设为独立隔间的场所： 1、特大型饭店：粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁； 2、大型饭店、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂：粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒； 3、中型饭店：切配烹饪、餐用具清洗消毒。 * 进行熟食卤味制作、裱花操作的，分别设置相应