功能性饮料的新加工技术.docVIP

黑龙江农业经济职业学院 毕业论文 题目：特殊用途饮料的加工技术现状及展望 目 录 摘要 1 关键词 1 前言 2 1。 平安福利院污水特点 3 1。1污水回用的可能性 3 1。2污水分类 3 2。 污水处理流程与出水水质标准 3 2。1污水的处理流程 3 2。2回用水水质标准 3 3。 主要构筑物简介 3 3。1化粪池 3 3。2集水井 3 3。3泵站 3 3。4格栅 3 3。5调节沉淀池 4 3。6生物转盘 4 3。7二次沉淀池 5 3。8滤池 5 3。9消毒 5 3。10沼气池 5 4。 回用水的主要应用 5 4。1绿化灌溉 5 4。2回用水养鱼 6 4。3其它用水 6 5。 结论 6 致谢 8 参考文献 9 摘 要 随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对饮料的要求除了美味可口、营养丰富之外，还希望它们具有特定的功效，以有利于人体健康和提高生活质量。由此，近年来全球功能性饮料市场火爆。根据国际饮料行业协会的新规定，功能性饮料系指具有保健作用的软饮料。大多数功能性饮料均含有多种人体必需氨基酸、人体免疫功能成分、抗氧化物质、矿物质以及各种维生素等。 本文介绍了功能性饮料的国内外发展现状，功能性饮料类别主要包括：运动饮料、能量饮料、抗氧化饮料、人体免疫功能饮料和其他类型功能饮料五大类，以及介绍了食品工程高新技术在功能性饮料中的应用进展，例如：混合发酵技术在功能性饮料中的应用、超临界流体萃取技术、纳米技术、色谱技术等在功能性饮料中的应用，并分析了功能性饮料在发展中现存的问题，展望了功能性饮料的发展趋势。 关键词：功能性饮料 食品新技术 纳米技术 现状 展望 前 言 功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量。 其通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（盐分），使体液达到平衡状态。 功能饮料不能代替水，营养学家认为，功能性饮料一般是在水里加入了维生素、葡萄糖、矿物质、电解质、赖氨酸，有的还有咖啡因、牛磺酸等成分。这些成分有一定的抗疲劳和适量补充钙、钾、矿物质、电解质等作用，比较适合体力损耗较大的特定人群和成年人。功能性饮料不是谁都适合而儿童正处在发育阶段，运动量较小，如果过量补充这些成分，会加重孩子自我调节的负担，过量饮用还会超过孩子消化系统和肾脏、肝脏以及神经系统的承受能力。纯果汁含有丰富的维生素，特别是维生素C含量较高，儿童可适量饮用，但果汁中含糖量较高，过量饮用会引起肥胖、腹泻、营养比例失调等。功能性饮料和果汁不能代替粥、水果蔬菜，更不能代替水。功能饮料不能代替水水是人体维持正常生理活动的重要营养素，除了它自身的营养素外，还起着溶化、吸收各种营养素、排出机体各种代谢废物、参与体温调节，降低累积在肌肉中的疲劳素(乳酸)等作用。中小学生每天喝水以1。5至2升为宜，其中应以温开水为最佳。同时要使孩子养成喝粥、吃瓜果蔬菜的良好饮食习惯，以有利于孩子的健康成长。 当饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。行业刊物《饮料系列》编辑巴里·纳坦松说，功能性饮料的产业价值已高达15亿美元，产品类型超过150种。然而营养学家提醒消费者，面对功能性饮料，应三思而后“饮”。 1功能性饮料的介绍 1.1功能性饮料的概念 功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品。[21]。一些矿物元素如钙、锌、铁由于难溶于水，影响到人体的吸收和利用，限制了其在功能性饮料中的应用，采用纳米技术制备出的微量元素超微粉，与水有更强的亲合力，在水中有更强的化学活性，有利于人体的消化吸收[22]。 功能性植物蛋白饮料生产中可引入超微粉碎技术，原料经必要的预处理后用胶体磨加工至微米级，再经高剪切、超声波均质可达到纳米级，制成的饮料在储存中不会出现蛋白质下沉和脂肪上浮,不仅分散均匀、口感细腻,且原料中蛋白质得到充分利用,生物利用率明显提高[23]。 3.4色谱技术在功能性饮料中的应用 色谱分离技术是目前广泛应用于功能性食品及添加剂行业的现代分离技术，全球最主要的色谱分离技术核心供应商之一诺华赛已经将此技术成功地应用于如多元醇、低聚果糖、柠檬酸、氨基酸以及从糖蜜中回收甜菜碱等工业生产领域［6:］。色谱分离技术直接应用于功能性饮料生产中还鲜为报道。经色谱分