乳化蜂蜜的最佳工艺条件研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.1 乳化蜂蜜的最佳工艺条件研究 1 1 2 钟晓敏 ，李理 ，李斌 （华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640）（华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070） 摘要：蜂蜜固有的高粘度和高流动性给消费者的食用带来了极大的不便，成为制约其销售的重要因素。本文尝试利用乳化技术 改变蜂蜜的物理性状，降低蜂蜜的粘度，减小成品流动性，形成具有良好涂抹性的半固态。系统探讨了构成乳化体系的水相、油相和 乳化剂的三要素的选取及其配比。通过理论分析选取人造奶油作为油相物质；通过对比实验选取分子蒸馏单甘酯作乳化剂，结冷胶作