江苏省新沂市高中生物 2.1 运用发酵技术制作果醋和果酒教案（选修1）.docVIP

运用发酵技术制作果醋和果酒 教学目标： 1、知识与技能： 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置??? 2、过程与方法： 1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2．培养学生综合分析能力。 3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 3、情感态度价值观： 1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3．培养学生合作精神。 教学重点： 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 教学难点： 制作过程中发酵条件的控制 教学方法： 启发式教学 教具使用： 多媒体课件 共案部分 个案部分 教学过程 教师主导活动 学生主体活动 课前： 布置学习目标和预习提纲，要求学生完成预习任务，下发及收缴批改导学案（附导学案） 学生进行预习，完成导学案。 课中： （一）引入新课 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。那么果酒、果醋是如何制作的呢？。 （二）进行新课 活动一：布置学生阅读“果酒制作的原理” 思考： 果酒制作原理 明确酵母菌发酵的反应式： ①有氧条件： ②无氧条件： 影响酒精发酵的主要环境条件有哪些？ 阅读教材资料 讨论并完成思考1～4。） 〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？ 〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？ 活动二：（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识） 1．2 果醋制作原理 （2）醋酸发酵的最适宜温度为 30～35 ℃。 （师生讨论并完成思考5～6） 〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？ 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 2．实验设计 2．1 实验流程 （讨论并完成思考7，提问） 〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 活动三：（阅读资料］） 设计发酵装置：根据图回答 （1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 〖思考9〗选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ 引导学生讨论： 〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是什么？ 布置课堂检测 学生自学基础知识。 回答果酒制作原理 学生完成方程式。 学生总结影响酒精发酵的主要环境条件 讨论、思考 学生讨论、完成问题。 学生填表（展示） 学生讨论完成发酵过程的设计。 回答问题 思考总结。 学生分组讨论并完成思考 学生完成课堂检测 课后： 布置课外作业及下一节预习提纲。（见导学案） 学生完成课外作业及下一节预习。 板书设计 教学札记 三、其他补充教学资料（各位教师根据各班教学特点选择补充资料，可另附纸） 1．1 果酒制作原理 （1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往 “先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？ 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 果醋制作原理 （1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。 （2）醋酸发酵的最适宜温度为 30～35 ℃。 〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层